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酒香回鍋肉
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牧野-Y

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉 四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

做回鍋肉一般選用五花肉煮熟來做，我用的是熟燻肉做的，還加入了大量的紅酒來代替料酒，味道超讚的哈哈哈。。。

時間:10分鐘內
食材
熟燻肉 200g
尖椒 50g
紅酒 1大勺
洋蔥 1個
郫縣辣醬 5g
薑絲 適量
醬油 1大勺
糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洋蔥 尖椒切塊。
  • 步驟 2/9
    燻肉切片。
  • 步驟 3/9
    取一碗加入醬油 糖 紅酒 攪拌均勻備用。
  • 步驟 4/9
    鍋中放油。下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位。
  • 步驟 5/9
    下入薑絲翻炒。
  • 步驟 6/9
    下入切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 。
  • 步驟 7/9
    倒入碗汁翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    下入洋蔥，炒透。
  • 步驟 9/9
    最後加一點鹽，再加入尖椒翻炒片刻即可。
小貼士

郫縣豆瓣醬本身就鹹可以不加鹽。

釋出於 2023-03-25
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