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川味回鍋肉
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山薇騰

回鍋肉是把肉煮熟了再回鍋炒，切得很薄，肥而不膩，還特別入味，超級下飯。 雖說回鍋肉是非常家常，大家信手拈來的一道菜，但一千個人眼裡有一千個哈姆雷特，同樣一千個人手裡也能炒出一千種口味的回鍋肉，個人特色是加了郫縣豆瓣醬，很喜歡。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 1塊
油 適量
雞精 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
花椒 適量
紅辣椒 適量
蒜葉 若干
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蔥洗淨，打結；
  • 步驟 2/15
    蒜洗淨，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
  • 步驟 3/15
    姜洗淨切片；
  • 步驟 4/15
    花椒、八角洗淨（八角忘記拍了）；
  • 步驟 5/15
    紅辣椒洗淨切段備用；
  • 步驟 6/15
    五花肉洗淨，燒半鍋水，先把五花肉焯水，去掉浮末和雜質；
  • 步驟 7/15
    再燒半鍋水，煮開後下花椒、八角、蔥、薑片、五花肉，煮20分鐘左右撈起冷卻；
  • 步驟 8/15
    待五花肉涼後，切3毫米薄片；
  • 步驟 9/15
    倒入2勺花生油，熱油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
  • 步驟 10/15
    將肉片推倒鍋邊，放1勺郫縣豆瓣醬；
  • 步驟 11/15
    炒出紅油，使肉片上色；
  • 步驟 12/15
    倒入些許生抽提鮮；
  • 步驟 13/15
    加些許紅辣椒段；
  • 步驟 14/15
    依次加入蒜白和蒜葉；
  • 步驟 15/15
    （因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以不用再放鹽）加些許雞精調味，大火翻炒20秒左右出鍋；
小貼士

辣椒根據個人口味新增

釋出於 2023-02-01
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