jxcaipu logo
【炊煙食堂】你絕對停不了嘴的麻辣鴨脖
8.6萬 熱度 24 收藏
一隻吃魚貓

我發現我就不能在朋友圈曬美食！

前兩天在朋友圈嘚瑟嘚瑟的說做了秒殺外面妖豔賤貨的鴨脖之後，收到一大票吃貨讓我拍菜譜的請求，瞭解到大家真心實意，口水掉地的迫切需要，昨天特地拍了個詳細菜譜供你們參考！

哦，對了！這種滷製的肉類想要味道好其實就是調味料的累加嘛，所以這次用到的調味料品種比較多，我會在小提示裡寫一下有些調味料其實可以根據自己實際情況進行調整和刪減。

國際通用計量單位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml

食材
鴨脖 1kg
紫蘇葉 10g
歐芹 10g
大蔥 1/2根
蒜 5瓣左右
姜 5片
幹辣椒 1/2杯
八角 2個
花椒 1小勺
香葉 3片
丁香 1個
辣椒麵 1/2杯
花椒粉 2小勺
五香粉 1小勺
鹽 2小勺
冰糖 50g
醬油 1／4杯
老抽 1小勺
黃酒 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    調味料說明如圖
  • 步驟 2/14
    鴨脖1kg，放在清水裡浸泡半小時，待用。
  • 步驟 3/14
    紫蘇和歐芹洗乾淨並且擦乾淨水分。我這裡用到這兩種香草，可能有些地方不太好買到，如果買不到就不用在意，新增它們之後會增香，但是並不是必不可少的材料。
  • 步驟 4/14
    紫蘇和歐芹切碎，蔥切段，薑切片。
  • 步驟 5/14
    剩下的調味料都各自準備好。
  • 步驟 6/14
    具體配比見上面配料表。
  • 步驟 7/14
    浸泡好的鴨脖剔去上面多餘的脂肪，切成小段。
  • 步驟 8/14
    鴨脖放水裡焯水，這時候會出現很多血沫，水開之後再煮五分鐘，關火。
  • 步驟 9/14
    撈出來瀝乾水分，再用大量的水洗乾淨鴨脖上面的血沫。洗血沫這一步請千萬不要吝嗇，以前我髮菜譜，到了焯水去血沫這一步，總有朋友說浪費了營養物質之類的。其實這一步是必不可少的，除了血沫之外，這個湯裡還有很多肉腥味，如果不去掉不洗乾淨，以後做出來的鴨脖會有腥味。
  • 步驟 10/14
    鍋中放5大勺油，放入幹辣椒，花椒，香葉，丁香翻炒出香味。
  • 步驟 11/14
    再放入蔥薑蒜，紫蘇歐芹，花椒粉辣椒麵，五香粉炒香。
  • 步驟 12/14
    放入洗淨的鴨脖，再放入剩下的鹽糖，醬油等料翻炒香。這裡可以中小火多翻炒一會，這樣香味更好。
  • 步驟 13/14
    放入兩小碗水，大概跟鴨脖持平就好了。大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燉1小時。
  • 步驟 14/14
    關火之後就可以撈出來裝盤開吃啦！
小貼士

這個方子裡我放了挺多調味料的，我做東西有個習慣，就是做著做著就會掃一眼家裡的調味料們，經常機會隨心改變一下配方，只要是在腦子裡覺得放進去很搭的就會試著放進去增加風味。

紫蘇和歐芹是剛好我家有很多，所以就順手放進去一些，如果沒有，可以不必理會，當然了放進去會更好哈！

還有就是，比如醬油，辣椒等調味品，品牌和產地不同會有很不一樣的味道，有點醬油偏甜有的醬油偏鹹，像我這裡用到的醬油就是鹹味不重比較鮮的那種。

辣椒也是，有的辣椒粉很辣，有的辣椒粉不怎麼辣，我這裡其實用到了兩種辣椒粉，一種是香味很足的陝西辣椒粉，一種是很辣的四川辣椒粉。

在配比上，大家一定要根據自己家裡的調味品狀況和自己的口味來靈活調整！

還有，我這裡用到了兩碗水，燉一小時之後剩下的湯汁其實不多，你可以過濾一下湯，再用這個湯汁加一些水和調味料來滷蛋或者滷土豆，豆皮等等。上週便當日菜譜中的滷蛋就是用這種滷湯滷的，這麼鮮美的湯大家不要浪費哈！

釋出於 2019-02-04
30
相關菜譜
寫評論