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【炊煙食堂】韓式辣蘿蔔乾——便當常備菜
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玉生煙孫

這款辣蘿蔔乾的做法是在B站的肉姐Maangchi的影片中學習到的，肉姐是生活在美國的韓國人，她的影片在YouTube上點選率超高，操作也都相對簡單，是比較正宗的韓餐參考食譜。有興趣的可以去B站搜尋一下。調味用量我稍微變化了一些，因為傳統的韓式風味都甜味重一些，我這裡更多的是減少了糖的用量，做的不是很甜。

備註：國際通用計量單位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml

食材
蘿蔔乾 2杯
蔥 1/2根
蒜 2瓣
粗辣椒粉 1/4杯
白芝麻 1大勺
醬油 1大勺
魚露 1大勺
蜂蜜 1大勺
香油 1大勺
植物油 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好所有材料，蔥蒜切碎。
  • 步驟 2/6
    蘿蔔乾加冷水浸泡，20分鐘
  • 步驟 3/6
    泡好的蘿蔔乾使勁揉搓清洗幾遍，最後攥乾淨水分。
  • 步驟 4/6
    鍋中放一大勺的香油和一大勺的普通植物油，稍微燒熱之後下入蘿蔔乾翻炒約一分鐘，關火出鍋，稍微晾涼一些。
  • 步驟 5/6
    這個時候取一個大碗，把辣椒粉，蔥蒜和芝麻調味汁一起混合均勻。
  • 步驟 6/6
    倒入晾涼的蘿蔔乾，使勁攪拌均勻，蘿蔔乾就做好了。可以密封儲存，冷藏能存放大概一個月。是很棒的小配菜。
小貼士

1.這裡的粗辣椒粉是韓國那種做泡菜用的辣椒粉，辣度不是很辣，但是顏色很紅。魚露可以選擇泰國的魚露也可以選韓國的銀魚露。如果實在沒有，可以用等量的醬油代替，但是風味會差一些。

2.這種曬乾蘿蔔乾網上有很多賣的，可以去網上買。

3.原影片用的是大米糖漿，我這裡用的是蜂蜜，其實是一樣的效果，如果這兩種都沒有可以用糖，但是一定要保證調汁的時候糖要攪拌化開。

3.這個菜是韓國泡菜的一種，可以多做一些，做便當常備菜也好，做平時的小鹹菜也好，都很棒。

釋出於 2019-02-04
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