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韓式辣蘿蔔泡菜
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罔安i高岑

韓國泡菜很有名，味道和四川泡菜不同，各有特色。除了韓國辣白菜以外，韓國辣蘿蔔也很好吃。冬季正是蘿蔔好季節，做些泡菜，佐粥十分清爽。也是一個開胃的下酒小菜。

時間:1-2小時
食材
白蘿蔔 2個
韭菜 50g
鹽 適量
大蒜 1頭
生薑 1小塊
糯米粉 30ml
梨 1個
蘋果 半個
魚露 30ml
韓式辣椒粉 90ml
糖 15ml
蝦醬 45ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    白蘿蔔去皮切成1.5CM見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻醃製1-2小時。
  • 步驟 2/12
    準備的輔料。
  • 步驟 3/12
    將梨、蘋果去皮去核後、加入大蒜、生薑、蝦醬全部混合在一起。
  • 步驟 4/12
    磨成果泥。
  • 步驟 5/12
    打好的醬。
  • 步驟 6/12
    小鍋內加糯米粉和5倍量的水，小火煮沸成糊，晾涼待用。
  • 步驟 7/12
    將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。
  • 步驟 8/12
    加入魚露和糖拌勻。
  • 步驟 9/12
    加入辣椒粉拌勻成辣醬。
  • 步驟 10/12
    醃好的蘿蔔用手輕攥擠出多餘的水分
  • 步驟 11/12
    韭菜切成10cm長的段，放入蘿蔔裡。
  • 步驟 12/12
    將蘿蔔、韭菜和辣醬混合拌勻，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰箱等2天即可食用。
小貼士

所用的器具都要保證乾淨無油，原料都不能沾到油汙。梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果。室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，聞起來有微微的酸味時放冰箱慢慢發酵。

釋出於 2019-09-27
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