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【炊煙食堂】軟乎乎！蝦肉土豆腐皮餃便當
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人嗶豌豆莢吧號

記得去年看過一個日劇叫《多謝款待》，女主芽衣子為了讓不吃納豆的男主能吃下富有營養的納豆研究了一個叫豆皮包的東西，把通常用於製作稻荷壽司的豆腐皮裡面加上精心調味的剁碎的納豆，下油鍋炸···於是，這個菜就成了今天這個便當的靈感。

本來在設計的時候就是想模仿劇裡的做法，用納豆來做納豆包的，可是透過實際考察發現，在很多超市中都很難買到納豆，於是轉念，想了一個別的做法，把土豆蒸熟弄成泥，加上切碎的蝦仁，包在味付豆皮中，煎熟，味道鮮甜，因為裡面加了土豆泥，所以吃起來糯糯的，腐皮也不是想象中炸脆的樣子，軟軟的，口感很奇妙！

搭配它的分別是：

紫米糙米飯

黃瓜竹輪卷

清炒三色蔬菜

食材
味付豆皮 4-5片
蝦 4-5只
土豆 1個
洋蔥 少許
蘸面汁 1大勺（可用醬油代替）
糖 1小勺
芥末 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有材料。土豆洗淨用保鮮膜包起來，微波五分鐘，至全熟
  • 步驟 2/10
    土豆洗淨用保鮮膜包起來，微波五分鐘，至全熟
  • 步驟 3/10
    土豆去皮碾成泥，蝦剝殼切碎（我這裡切的塊兒比較大，希望吃到大塊的蝦肉，其實做成蝦泥也是可以的），加入糖，芥末，蘸面汁拌勻成餡兒。豆腐皮沿對角線切成三角形。
  • 步驟 4/10
    把豆腐皮小心撕開，往裡面填餡。
  • 步驟 5/10
    餡不要填的太厚，這樣不容易成熟
  • 步驟 6/10
    鍋中放少許油，中火，放入包好的腐皮餃，淋上少許的水，蓋上鍋蓋轉小火燜一兩分鐘，之後開啟鍋蓋翻面再加熱一兩分鐘，這時不需要蓋鍋蓋了。這樣採取半燜半煎的形式代替傳統的油炸，可以減少油脂的攝入。
  • 步驟 7/10
    因為買回來的豆皮本身就是油炸過的，裡面有挺多油，所以我們在炸的時候要控制一下用油量，這樣燜煎出來的腐皮包是柔軟的，即便是涼了也很好吃。
  • 步驟 8/10
    本週的配菜很簡單！我沒拍步驟。這個黃瓜竹輪卷，就是買回來的冷凍竹輪，用開水煮一下，切成想要的長度，裡面塞上黃瓜條。
  • 步驟 9/10
    另一個配菜是炒的捲心菜，胡蘿蔔和杏鮑菇，都切成條狀，用炸完腐皮包剩下的底油加少許的鹽清炒一下。底油裡有蝦肉的鮮味，只加鹽就很好吃哦！
  • 步驟 10/10
    下面！依舊來一張組裝圖：米飯→主菜→配菜→填充裝飾物本期的裝飾物，用到了切成花型的胡蘿蔔，生菜，小番茄。
小貼士

1.買回來的豆腐皮通常比較偏甜，不喜歡太甜口味的可以在包之前用清水煮一下，順便把裡面多餘的油脂給煮出去！

2.雜糧飯裡的糙米可以提前泡一下。如果是有預約功能的電飯煲，提前一天晚上把所有混合的米放在電飯煲中，用煮白米飯同樣的水量，直接煮即可，可以省去泡米的步驟。

3.在文章中出現的味付豆皮和竹輪，淘寶都有賣，冬天了，還可以拿來涮鍋哈！

釋出於 2018-09-03
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