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【炊煙食堂】青梅酒和青梅汁
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求醉

去年夏至時節，我釀了一罐青梅酒和一大瓶青梅汁。

青梅是買的雲南的青梅，因為江浙附近的青梅在這個時候已經下市了。

一直到今年，這罐酒經過一年的釀製，顏色漂亮的呈現出清澈的琥珀色。

聞起來酒味重，但喝起來卻口味很柔和，像是一個濃縮版的帶點酒氣的青梅汁，酒跟青梅的味道融合的很完美。

時間回到一年前

讓我們來看看梅酒和梅汁是怎麼釀的吧！

食材
新鮮青梅 2000克
白砂糖 1100克
白酒 2000克
廣口密封瓶 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。 糖：我用的白砂糖，不過用冰糖會更清澈一些。 酒：我用的真露酒，但最好用35度以上的酒，殺菌保鮮更好，不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度不要太低，低於20度容易腐壞。
  • 步驟 2/8
    新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的哦，不然會影響整體的質量。用水浸泡梅子2小時左右，以去除澀味。
  • 步驟 3/8
    將青梅置匾上晾乾水分，這也是成功的關鍵，也可以用廚紙一隻只擦乾。
  • 步驟 4/8
    選擇大口的玻璃密封器皿。瓶子洗淨晾乾以後，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。 晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。
  • 步驟 5/8
    手要洗乾淨，整個過程都要注意的是：無菌。手上的細菌，梅子表皮的菌，瓶子上的菌，都有可能會影響質量。準備好後，放一層梅子，放一層糖，放一層梅子，放一層糖...放入廣口玻璃瓶中。
  • 步驟 6/8
    最後沿著瓶內壁緩緩注入酒，不要衝壞青梅和糖的排列組合。
  • 步驟 7/8
    剩下的我做成了醃梅子汁，同樣上面的方法，不放酒，一層冰糖，一層梅子，碼放在瓶子裡，密封起來，梅子會慢慢出水，顏色變深，一個月左右梅子汁就做好啦，可以兌冰塊沖水喝，但是酒，卻需要等至少3個月。（上圖左邊梅子汁，右邊梅子酒）
  • 步驟 8/8
    做好後的酒和醃梅子都要放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分佈均勻，味道會更濃郁。時間回到現在。這就是釀了一年的梅子酒啦！（對了！梅子汁也還有！）
釋出於 2018-07-26
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