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【炊煙食堂】黑醋青梅秋刀魚便當
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塵埃落下解海暃

秋天到了，這次帶來了全新的秋日便當系列

第一彈：黑醋青梅秋刀魚便當

這套便當，由4道菜組成，其中兩道主菜：

黑醋青梅秋刀魚

韓式紫蘇牛肉煎餅

拍攝了詳細步驟圖給大家參考

另外兩個小菜：

清炒四季豆

鰹魚風味漬青瓜

用文字簡單敘述做法，希望大家喜歡！

食材
秋刀魚 3條
蜂蜜青梅 3顆
薑絲 約2大勺
鹽（醃魚用） 適量
黑胡椒（醃魚用） 適量
香醋（或陳醋/米醋） 3大勺
蜂蜜（或糖/糖漿） 1.5大勺
醬油 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材如圖所示
  • 步驟 2/12
    魚買回來的時候，已經處理成如圖的樣子了。洗淨擦乾水分後撒上鹽和黑胡椒醃漬至少30分鐘。黑胡椒請不要吝嗇！多加一些！
  • 步驟 3/12
    考慮到要放入便當盒，我又把魚對半切了一刀。鍋中放少許油，均勻的鋪上薑絲，鍋熱後，放上魚中火兩面煎黃。一次煎不完可以先把煎好的魚盛出來，姜不用管，直接再繼續煎下一鍋。
  • 步驟 4/12
    所有魚都煎好之後，把它們通通依次再放入鍋中，轉大火，淋上調好的調味料A和切碎的梅子肉，烹出香味之後，再額外加半小碗水，蓋上鍋蓋中火燉大約7-8分鐘就可以收汁出鍋啦！
  • 步驟 5/12
    汁一定要收濃稠均勻的掛在魚表面！出鍋的成品是不是很誘人呀！
  • 步驟 6/12
    韓式紫蘇牛肉煎餅：https://www.xiachufang.com/recipe/102754107/
  • 步驟 7/12
    清炒四季豆：花椒與蒜末熗鍋，放切絲的四季豆炒，加鹽，糖調味，加小半碗雞湯或水蓋上鍋蓋稍微燉3分鐘左右，一定要確保四季豆完全成熟，最後放紅辣椒絲和香油翻炒出鍋就可以了！
  • 步驟 8/12
    鰹魚風味漬青瓜：黃瓜切薄片之後，撒少許鹽拌勻醃漬20分鐘，擠掉水分。放入買來的鰹魚風味一夜漬調味料在一夜漬罐子中醃漬一宿就可以了。調味料長這樣：用這個醃漬小菜超級超級方便！強推！
  • 步驟 9/12
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  • 步驟 10/12
    開始組裝便當啦！
  • 步驟 11/12
    蒸好的白米飯，分別拌上煮熟的甜玉米粒和毛豆仁，依次擺好。魚下面用了紫蘇葉做隔擋。
  • 步驟 12/12
    兩個小菜分別用烘焙軟紙杯盛裝。紫蘇餅吃的時候別忘了單獨帶上一些蘸汁哦！
小貼士

配方中的醋，你可以選味道重的香醋或陳醋，最好不要用比較清淡的米醋。

之所以用蜂蜜或糖漿來給菜增加甜味，是因為它們能讓魚表面形成漂亮的亮亮的濃稠的汁！用糖效果會差一些！

最後，蜂蜜青梅的做法：

買回來新鮮的青梅洗淨擦乾水分，用牙籤在梅子上戳一些洞洞！取一個乾淨密封罐，以一層青梅一層蜂蜜的做法裝滿整個罐子，最後在表面均勻撒上一小撮鹽就可以密封儲存了。

儲存條件常溫避光就可以。

我這瓶已經醃漬了一年多了，味道融合的非常好，平時也可以取一些兌蘇打水和冰塊，做法與蜂蜜檸檬基本一致！

釋出於 2018-09-28
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