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川香薑辣酸菜魚－豪吉川香汁

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離愁當酒齊

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“傳承廚道·再創經典”

豪吉複合味型基礎調味品“豪吉川香汁”以地道的川式麻辣、薑辣、椒辣，鮮香複合風味引領川味走向新時代，成為改革川菜烹飪方式的里程碑式產品。

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地。

食材

烏魚 2-2.5斤

酸菜 1袋

豪吉薑辣川香汁 3勺

泡姜 1塊

生薑 1塊

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好所需食材。為了節省時間請賣魚老闆殺的，結果讓我後悔了，因為給我片的魚片比我自己片的還厚。
步驟 2/10

魚骨單獨放一邊，把魚片用雞汁、半個蛋清、白胡椒粉、料酒、豆粉，攪拌均勻醃製15分鐘。
步驟 3/10

油鍋依次放入花椒，薑片，大蔥爆香，接著倒入所有切好的泡菜，繼續炒一分鐘。
步驟 4/10

加入2斤清水，水開後放3勺豪吉薑辣川香汁熬2分鐘。
步驟 5/10

放入魚骨、魚頭（魚骨魚頭提前煎制一下，忘記拍照了）熬湯8分鐘。
步驟 6/10

把魚骨魚頭先盛出，然後把調好的魚片倒進去，倒進去後不要立馬去攪它也不要煮太久，老了就不好吃了，估計10秒吧，出鍋前加適量雞精。
步驟 7/10

單獨燒點菜油，把幹辣椒和大蒜煎一下，等會直接倒在盛出的酸菜魚上。
步驟 8/10

再滴幾滴豪吉藤椒油，麻香麻香的。
步驟 9/10

最後撒上香菜。
步驟 10/10

一口滑滑嫩嫩的川香酸菜魚，再喝上一口酸酸辣辣的酸菜湯，給寒冷的冬天帶來一絲暖呼，酸爽香辣開胃過癮。吃完再煮一把粉絲，連湯一塊喝乾淨。

小貼士

豪吉川香汁本身有鹹味，自己先嚐一下味道再加鹽或者雞精喲。

豪吉川香汁可以煮，煎，烤，炒，拌，沾，一瓶多用，是廚房必備良物。

釋出於 2018-09-07