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麻辣酸菜魚
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酸菜魚就需要大條的魚才好吃，爸爸知道我喜歡吃這魚，就在市場買了超級大的一條給我做，這魚我覺得加上酸菜酸酸，而且最後再加上的麻椒粉和辣椒粉特別提味，又麻又辣，吃到停不了口啊。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 2000g
酸菜 300ml
油 適量
鹽 適量
雞蛋 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
中筋麵粉 適量
大蔥 適量
幹辣椒 適量
麻椒粉 適量
辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    草魚一條清理乾淨內臟，沿著背部往裡劃開。
  • 步驟 2/15
    再從尾部切塊往上，把魚肉跟魚骨踢開。
  • 步驟 3/15
    分開成魚骨，魚肉，酸菜切碎。
  • 步驟 4/15
    魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。
  • 步驟 5/15
    將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、1個雞蛋
  • 步驟 6/15
    加入少許麵粉和適量澱粉。
  • 步驟 7/15
    把魚跟所有配料抓勻入味。
  • 步驟 8/15
    鍋中熱油爆香蔥花和幹辣椒
  • 步驟 9/15
    把魚骨倒入鍋中煎一下。
  • 步驟 10/15
    淋入適量料酒。
  • 步驟 11/15
    倒入半鍋水沒過魚骨。
  • 步驟 12/15
    把酸菜倒入鍋中煮至魚骨出味。
  • 步驟 13/15
    將醃製好的魚片抖開下入到湯中平鋪開，煮至魚肉變白就熟了。
  • 步驟 14/15
    煮熟的魚肉和酸菜湯都裝入盆中，上面撒一層麻椒粉和辣椒粉。
  • 步驟 15/15
    另起鍋加熱適量油燒熱後，淋在麻椒粉和辣椒粉上面即可。
小貼士

想要魚麻香，就得要放最後的麻椒粉。

魚片放入鍋中後不要再翻到了，以免散爛。

釋出於 2019-11-27
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