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香辣酸菜魚
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恰好心動

酷熱的夏天想有個好胃口實在很難，悶熱、空氣彷彿凝固似的沒有半點風，人也覺得無精打采，有時候連廚房都不想進，白粥、飲品、冰棒成了寵兒，但總不能天天以這些代替正餐，什麼多吃了也會膩，何況這些算不上飽腹的主食。想挑起食慾，開啟味蕾，想必這道酸菜魚最為適合了，有湯有菜、有葷有素，酸酸辣辣的湯料混合魚肉的鮮甜，清爽的綠豆芽和酸菜吸收了魚肉的鮮味，非常好吃。濃郁的湯汁撈飯一流，讓人不知不覺的多吃一些米飯。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
酸菜 200克
綠豆芽 80克
香蔥 2根
小米椒 3個
泡椒 50克
生薑 1塊
大蒜 3個
紫蘇 50克
油 適量
鹽 5克
麻辣香鍋調料 30克
花椒油 1湯匙
雞粉 少許
澱粉 2湯匙
醬油 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    買魚時請殺魚的師傅將魚肉和魚骨分開處理，師傅專業的很，你只要告訴他做什麼烹調的，他便心領神會很快幫你處理好了。回到家後將魚片和魚骨分開兩盆盛起，洗淨瀝乾水
  • 步驟 2/19
    備好酸菜、綠豆芽、香菜、辣椒、蒜頭、生薑、小蔥、泡椒、紫蘇和各種配料
  • 步驟 3/19
    魚骨調入鹽、雞粉、胡椒粉、醬油拌勻，醃製20分鐘左右
  • 步驟 4/19
    魚片也調入鹽、雞粉、花椒油、胡椒粉、澱粉、最後調入香油拌勻，醃製20分鐘左右
  • 步驟 5/19
    生薑、大蒜去皮切片，紅辣椒、泡椒切碎、香菜、小蔥分別洗淨切段
  • 步驟 6/19
    酸菜泡洗乾淨，擠幹水分切碎、綠豆芽摘洗乾淨備用，紫蘇摘洗乾淨，加紫蘇時是臨時想起的，紫蘇有清熱解毒、去腥提香的作用，忘了拍照
  • 步驟 7/19
    熱鍋，倒入食用油，將蔥梗和生薑、蒜片爆香
  • 步驟 8/19
    倒入酸菜翻炒至水分揮發
  • 步驟 9/19
    加上紫蘇葉翻炒均勻
  • 步驟 10/19
    倒入1500克清水煮沸
  • 步驟 11/19
    倒入泡椒和魚骨、魚頭部分，遮上鍋蓋煮大火煮20分鐘左右
  • 步驟 12/19
    湯汁濃郁發白時加入綠豆芽和小米椒煮3分鐘左右
  • 步驟 13/19
    加入部分香菜、拌勻後撈起食材，湯底留在鍋中
  • 步驟 14/19
    撈起的食材用大盆盛起
  • 步驟 15/19
    湯汁再次沸騰，倒入醃製過的魚片，最好用筷子夾起魚片慢慢放入湯中，以免全部堆在一起熟的不夠均勻
  • 步驟 16/19
    大火煮片刻，見魚片發白即可撈起
  • 步驟 17/19
    魚片鋪在魚骨和酸菜的上面、加上香菜葉、小米椒、湯汁倒在魚片上
  • 步驟 18/19
    繼續熱鍋，倒入食用油煮沸，倒入麻辣香鍋調料拌勻，關火
  • 步驟 19/19
    舀起麻辣香鍋油淋在魚片上面即可，頓時發出滋滋的聲音，香味即刻彌散開來，想不開胃都難~
小貼士

食尚小貼士：食尚用的酸菜是廣東客家地區常用的酸菜，多數用芥菜醃製而成，如買不到這種酸菜，也可以用自制的泡菜代替、酸豆角也不錯哦，辣椒乾的生的均可，喜歡吃辣的朋友可以增加辣椒的數量，醃製魚片時順序要分明：首先調入鹽、雞粉、胡椒粉、花椒油攪拌均勻讓其滲透入味，再調入足量的澱粉攪拌一遍，最後倒入香油拌勻，目的是讓香油密封住醃製調料香味，讓澱粉裹滿魚片，在烹調時不會散開，讓魚片口感更嫩滑鮮香。麻辣香鍋調料紅彤彤看似狠辣，實則微辣帶有濃郁的香氣，一般的大型超市都有售的。

釋出於 2020-08-24
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