香辣泡菜魚 - 香辣泡菜魚的做法,香辣泡菜魚怎麼做好吃,香辣泡菜魚的家常做法 - 京細菜譜

香辣泡菜魚

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郗天青色等煙雨

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泡菜魚是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。鹹鮮適口，具有濃郁的四川地方風味特色。我是典型的嗜辣者，這次做道《香辣泡菜魚》，哈哈。。。

時間:30分鐘-1小時

食材

白鰱 1500g

油適量

鹽適量

澱粉適量

香油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

白鰱讓店家宰殺後，片成魚片，回家後用流動水反覆沖洗乾淨，再用鹽抓勻，醃製片刻
步驟 2/13

醃製好的白鰱，沖洗乾淨後，用適量澱粉、香油抓勻，二次醃製
步驟 3/13

自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎；如果是外面買的泡菜，最好用流動水沖洗乾淨，再切碎
步驟 4/13

老薑洗淨，切絲，大蒜去掉蒜衣，一分為二
步驟 5/13

油鍋燒熱後，放入豆瓣醬炒香，隨後放入幹辣椒、花椒煸香
步驟 6/13

放入泡菜系列，炒香
步驟 7/13

倒入適量清水，放入姜、蒜、八角、香果、三奈
步驟 8/13

調入適量醋
步驟 9/13

調入適量料酒、白糖，湯汁滾開後，再煮一會兒
步驟 10/13

放入魚頭，煮1-2分鐘
步驟 11/13

依次放入魚排（帶魚刺的中間部分）、魚片，煮開後，再煮一分鐘
步驟 12/13

調入雞精，關火，輕微地翻炒均勻
步驟 13/13

起鍋，撒蔥花

小貼士

1、泡菜是關鍵，泡菜的味道一定要香；

2、不喜歡吃辣，就不放豆瓣醬；

釋出於 2020-04-17