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四川藿香泡菜魚（舌尖2家常）
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看了舌2的“家常”，眉山的那道泡菜魚出鏡的時候把興奮的喲，這個魚我是從小吃到大呢，老家逢年過節都會做這個菜，簡直是我的最最愛！ 很久沒回家了，看到家鄉菜難免傷感，想起每年三十那天，一大早老爸就會出去買魚，趕早才能買到最好的魚！早飯吃完後媽媽就開始在廚房裡忙開了，過年嘛，免不了雞鴨魚肉一大桌兒菜，廚房裡滿是忙碌的身影，我也去幫忙打打下手，不知不覺也把這道家鄉菜學會了，如今，身在異鄉，要想吃到地道的泡菜魚幾乎是不太可能的，於是在舌尖2的刺激下，下決心做一次，哈哈！明天就是母親節啦，做一道媽媽教會的菜，將家鄉的手藝帶到異鄉，這也應該就是舌尖的“心傳”了吧！ 下面誠意獻上嘔心瀝血的自家菜譜，值得一學！

食材
草魚 一條（或半條）
四川泡菜 一碗
鹽 少許
豆瓣 一小勺
生抽/醬油 一勺
醋 一小勺
花椒粉 小半勺
蔥&姜&蒜 適量
小米辣 適量
藿香 一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚斬大塊，放少許鹽和一點白酒醃製一會去腥，用紙巾吸乾魚身上水分，均勻抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能將魚炸金黃而不散掉就可以了哈）。ps：魚塊可以斬大些，我這個是賣魚的給弄的，我嫌小了，一條魚斬成四五節就行了）
  • 步驟 2/8
    準備好蔥薑蒜，小米辣和泡菜！（泡菜十分重要哦，我用的是老家帶的泡菜水做的泡菜，味道是外面賣的泡菜沒得比的，哈哈）
  • 步驟 3/8
    將所有材料切碎備用。 準備一個碗，將輔料裡面的調料全部加入碗裡，然後加一些水調勻。
  • 步驟 4/8
    把魚塊下油鍋中火炸到金黃撈出。（油要多，沒過魚為宜，我這個魚塊小了些，為了避免把肉炸散，所以炸的時間短了些看起來不那麼金黃）
  • 步驟 5/8
    把炸魚的油倒出，留一點在鍋裡，把炸好的魚放回鍋裡，將步驟3調好的調料汁均勻的淋上去。
  • 步驟 6/8
    片刻過後，將切碎的泡菜倒入。
  • 步驟 7/8
    蓋上鍋蓋，小夥燜一會，讓魚肉盡情的吸收這些美味的湯汁吧！（這是我們家的做法，更入味！也可以做成湯汁澆在魚上。）
  • 步驟 8/8
    湯汁收得差不多的時候就可以出鍋啦！ 味道又酸又辣巴適得板！ （有藿香的話出鍋前幾分鐘加進去，我是實在沒買到，所以只有捨棄了。）
小貼士

關於魚，可以選自己喜歡的品種，個頭小點的可以整條烹飪，菜是死的人是活的哈，各家有各家的吃法，善於根據自己口味和喜好調整才是王道哦。

釋出於 2019-01-01
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