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香煎鯿魚（完整不掉皮）
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消防車hard
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時間:10分鐘內
食材
鯿魚 800g
生薑 25g
芹菜 50g
生抽 10g
陳醋 5g
剁椒醬 15g
食用油 200ml
食鹽 2勺左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯿魚一條。洗乾淨，劃刀（劃淺一些）。全身內外抹鹽，醃漬半小時以上使入味。
  • 步驟 2/9
    鍋裡放菜籽油。在油裡面放入鹽少許。
  • 步驟 3/9
    油燒熱後，轉入小火，把盤子裡的醃漬出來的水到掉，放魚。
  • 步驟 4/9
    轉入中火煎4-5分鐘左右，不要動魚。手拿鍋輕輕搖晃，使油煎到魚的各個部位。
  • 步驟 5/9
    關小火，用鍋鏟背推動試探，然後輕輕將魚翻過來煎。轉中火。晃動鍋油使均勻煎透。4-5分鐘。
  • 步驟 6/9
    將多餘的油倒入碗裡面裝好。留一點點油。然後放入剁椒兩勺。
  • 步驟 7/9
    生抽和陳醋2:1，如圖。
  • 步驟 8/9
    澱粉和水兌成勾芡汁，倒入鍋中。放入芹菜葉子。
  • 步驟 9/9
    魚裝盤。醬汁淋在魚上。
小貼士

1.此菜不需要額外加鹽，首先醃漬用了鹽，其次油中放了鹽。剁椒有鹹味，後來又放了生抽。整體鹹度把握下就行。其實做菜嘛，本來就是憑感覺，沒那麼精確。

2.放魚的時候和翻面時候要小火。

3.鯿魚買一斤多的比較合適，沒有什麼小刺。

4.煎魚時間根據魚大小適當延長。

釋出於 2018-12-12
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