我買的擦皮刀魚。擦皮就是表面磨損不美觀但是口感好，這種刀魚香。買好的刀魚直接讓商販直接處理乾淨剪好塊。回家只需要洗一下就好了。（我真是懶啊，哈哈哈）加入料酒，味極鮮，十三香拌一下放置20分鐘讓刀魚入味

調裹刀魚的糊，一個雞蛋少量麵粉，加一點點十三香，調勻。糊不要太稠，要不然就不是吃魚而是吃炸面了。

熱鍋，七分熱加入油，不要太多，將鍋底蓋住即可。待油熱加入刀魚。（不確定油溫，用筷子一頭放進油裡，不斷冒泡就是可以了，記住一定不能用大火，火苗不能超過油就可以）將魚塊在調好的麵糊里正面反面都裹一下後放入油鍋煎。不要立即翻動魚塊，等魚底的麵糊成型了再翻另一面。待魚煎的兩面都金黃就可以了