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黃酒蔥姜熗蟶子—一個妙招，蟶子完整不掉殼鮮嫩又多汁
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老師的初號機

蟶子是夏季盛產的一種大眾化的小海鮮，它肉質潔白，鮮嫩滑軟美味，現在是一年中蟶子最最肥美的季節，是夏天的佳餚小海鮮～

親愛的廚友們，蟶子雖然鮮美好吃但是不是會遇到炒好蟶子時，殼和肉都會分開剝離而且肉質又老老的呢？

今天分享一個熗炒蟶子完整不掉殼，鎖做湯汁肉質鮮嫩又多汁的小妙招

食材
蟶子 500克
蔥、姜、蒜，幹辣椒 適量
黃酒 小半碗（大約75克～80克）
植物油 適量
鹽 適量
味精（可加可不加） 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備做家常蔥姜熗蟶子的所有食材！蔥切段，薑切片絲，蒜頭拍扁蟶子放在淡鹽水中放入冰箱冷藏浸泡2個小時，讓蟶子吐盡泥沙【敲黑板妙招來了】：把吐盡泥沙的蟶子洗淨，用刀在蟶子的背部接縫處輕輕的割下一刀，注意只要割斷這接縫收刀即可.（注意割的時候當心傷到手哦！）
  • 步驟 2/5
    割好的樣子
  • 步驟 3/5
    全部割好用水沖洗乾淨瀝乾水分準備烹煮：熱鍋冷油爆香蔥白段、薑絲、蒜頭、幹辣椒
  • 步驟 4/5
    加入蟶子大火快炒1分鐘，倒入黃酒，加稍許食鹽提味，調入適量味精（也可不加），白胡椒粉再翻炒2-3分鐘即可盛出裝盤
  • 步驟 5/5
    一個個完整的蟶子，掰開咬一口，一包湯汁太鮮嫩了蔥姜熗炒蟶子的做法比較簡單，但是製作出來卻非常鮮美，蟶子肥美的季節，用我分享的小妙招，大家自己可以去製作一份來品嚐一下哦～
小貼士

1，注意割的時候當心傷到手

2，儘量不要炒太久，會影響到蟶子肉的細嫩和口感。

3，食用的時候將蟶子肉邊上的黑色去掉，食用更放心

釋出於 2018-12-06
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