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麻辣蔥姜炒蟶子
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涼白開啊啊唉

真想一巴掌扇死自己，明明自己海鮮過敏不能吃還要做這麼誘人！！！結果還只能看著別人吃自己聞個香……

時間:10分鐘內
食材
新鮮蟶子 1000g
姜 1小塊
蔥 1根
老抽 1茶匙
生抽 3湯匙
料酒 1湯匙
乾紅辣椒 20根
花椒 約50顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將買回的蟶子反覆清洗乾淨後，放入大碗，倒入清水沒過蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐髒 把浸泡後的蟶子沖洗乾淨，瀝乾備用
  • 步驟 2/13
    姜去皮切成薄片
  • 步驟 3/13
    大蔥切段
  • 步驟 4/13
    鍋中倒入油
  • 步驟 5/13
    然後馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來，花椒的顏色稍微變深就撈出來
  • 步驟 6/13
    撈出花椒後，在鍋中放入乾紅辣椒
  • 步驟 7/13
    炒出辣香味後放入蔥薑片翻炒幾下
  • 步驟 8/13
    然後放入蟶子
  • 步驟 9/13
    翻炒幾下後，烹入料酒繼續炒到蟶子出湯
  • 步驟 10/13
    然後倒入生抽
  • 步驟 11/13
    倒入老抽調味調色後再翻炒幾下
  • 步驟 12/13
    臨出鍋前淋入水澱粉勾芡
  • 步驟 13/13
    食用時請去掉蟶子外圈的黑線和蟶子肉內黑色的部位
小貼士

1、在購買蟶子時，一定要選擇新鮮的。在菜市場或超市，賣蟶子的攤位都會把蟶子泡在水中，買的時間記得觸碰一下蟶子的肉，或輕輕捏一下蟶子的殼兒，如果能閉合的，就說明比較新鮮。一直不閉合的，有可能已經死啦。

2、根據自己的口味，可以適當的增加或減少花椒和辣椒的數量。

3、蟶子很容易熟，因此從入鍋到炒制完成最好不要太長時間。蟶子預熱被炒開口兒後，再繼續炒30—50秒之間就可以了（根據蟶子數量多少增加或減少時間。）否則，炒的時間太久，肉質太緊硬，影響口感。

釋出於 2020-03-26
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