雞蛋打好，米飯提前儘量攪散。鍋燒熱，倒油，因為要炒雞蛋，所以油要稍多一點。油冒煙後一兩分鐘均勻的將雞蛋倒進鍋裡（油稍熱一點雞蛋會比較蓬鬆）用筷子攪拌（因為雞蛋炒飯裡的雞蛋要碎一點）。雞蛋剛變成固態就放米飯，不然都炒完後雞蛋會老。不停翻炒，鏟子平放用鏟子背將所有成團的米飯壓平（不要用鏟子豎著戳，基本沒有效果）。放鹽，這一步也很重要！不管你家有多少調料勺，這一步都必須回到原始社會：用手抓適量鹽（一般不要太多，炒飯不能象炒菜那樣鹹，鹹了就不能吃了）均勻的轉著圈撒到米飯上。（這一步不聽話，嘿嘿，你就等著吃飯的時候一口鹹一口淡吧）繼續不停翻炒。直到所有米飯變成一粒一粒，時間太短米飯不能脫水就會是黏黏的。出鍋！配上點冷盤（比如涼拌黃瓜，涼拌西紅柿神馬的簡單的小冷盤就完全可以。主要還是因為幹吃炒飯會有點幹）簡單，味道好。