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家常——蛋炒飯（正宗的炒飯）
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噼裡

咱家昕哥超級熱愛蛋炒飯，素食中，雞蛋由於是“無皮無毛無血骨”所以在某種意義上不歸為“葷腥”類，成為補充蛋白質的最佳首選。言歸正傳：如何做出美味蛋炒飯，這裡介紹幾個要點，且看下面的分解。有些童鞋做“蛋炒飯”，蛋歸蛋炒，飯歸飯炒，然後混在了一起，這樣出來的“蛋炒飯”難以顆粒分明，容易炒糊，炒出塊狀，怎麼解決這個問題呢，下面的分解我也會說明～

食材
隔夜米飯 一碗
雞蛋 一個
青豆 適量
玉米 適量
蝦仁（或者肉末，火腿丁） 適量
鹽 適量
香蔥 適量
生抽 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備所有材料。（由於是做揚州炒飯，所以我這裡使用了蝦米，也可以用肉末，香腸丁，火腿肉丁什麼的。）攻略1：使用隔夜飯。米飯隔夜後放置充分回生，澱粉老化之後再炒，口感軟而不粘，粒粒相隔又關聯，口感最佳。此為蛋炒飯秘訣哦！
  • 步驟 2/10
    把雞蛋打入米飯。攻略2：雞蛋不易多，過多雞蛋會使口感變膩，就是“飯炒蛋”而不是“蛋炒飯”啦～
  • 步驟 3/10
    特寫！隔夜米飯顆粒分明，把蛋液拌勻米飯，搗騰鬆散，使米粒均勻的粘上蛋液，現在看見的這個程度是蛋液過多了，所以我添加了一勺米飯繼續拌。（雞蛋有大有小，所以米飯份量各自看情況使用。）～
  • 步驟 4/10
    攻略3：蔬菜的配比約為米飯的二分之一，或者更少一點（各人喜愛）。主要是得焯水，把清水煮沸，下豆丁，再猛火煮開，把它們斷生～
  • 步驟 5/10
    煮婦必備的隔水篩子。要不帶有水份下鍋也影響炒飯口感～
  • 步驟 6/10
    蝦米和蔥用油爆香～
  • 步驟 7/10
    蝦米備用。鍋裡留油，下米飯。攻略4：少放油，油多了固然香，但是能量太高，現在不是提倡“少鹽，少油，少脂肪”麼？而且油膩膩的飯好吃麼？！蛋炒飯出來應該是顆粒分明的金黃色！～
  • 步驟 8/10
    翻炒一分鐘後新增豆丁～
  • 步驟 9/10
    新增蝦米，鹽。最後起鍋時撒幾滴生抽（或者不用都可），已經非常香啦！～
  • 步驟 10/10
    金黃金黃，粒粒分明的美味蛋炒飯！
釋出於 2018-09-02
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