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家常——蛋炒飯(正宗的炒飯)
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噼裡

咱家昕哥超級熱愛蛋炒飯,素食中,雞蛋由於是“無皮無毛無血骨”所以在某種意義上不歸為“葷腥”類,成為補充蛋白質的最佳首選。言歸正傳:如何做出美味蛋炒飯,這裡介紹幾個要點,且看下面的分解。有些童鞋做“蛋炒飯”,蛋歸蛋炒,飯歸飯炒,然後混在了一起,這樣出來的“蛋炒飯”難以顆粒分明,容易炒糊,炒出塊狀,怎麼解決這個問題呢,下面的分解我也會說明~

食材
隔夜米飯 一碗
雞蛋 一個
青豆 適量
玉米 適量
蝦仁(或者肉末,火腿丁) 適量
適量
香蔥 適量
生抽 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備所有材料。(由於是做揚州炒飯,所以我這裡使用了蝦米,也可以用肉末,香腸丁,火腿肉丁什麼的。)攻略1:使用隔夜飯。米飯隔夜後放置充分回生,澱粉老化之後再炒,口感軟而不粘,粒粒相隔又關聯,口感最佳。此為蛋炒飯秘訣哦!
  • 步驟 2/10
    把雞蛋打入米飯。攻略2:雞蛋不易多,過多雞蛋會使口感變膩,就是“飯炒蛋”而不是“蛋炒飯”啦~
  • 步驟 3/10
    特寫!隔夜米飯顆粒分明,把蛋液拌勻米飯,搗騰鬆散,使米粒均勻的粘上蛋液,現在看見的這個程度是蛋液過多了,所以我添加了一勺米飯繼續拌。(雞蛋有大有小,所以米飯份量各自看情況使用。)~
  • 步驟 4/10
    攻略3:蔬菜的配比約為米飯的二分之一,或者更少一點(各人喜愛)。主要是得焯水,把清水煮沸,下豆丁,再猛火煮開,把它們斷生~
  • 步驟 5/10
    煮婦必備的隔水篩子。要不帶有水份下鍋也影響炒飯口感~
  • 步驟 6/10
    蝦米和蔥用油爆香~
  • 步驟 7/10
    蝦米備用。鍋裡留油,下米飯。攻略4:少放油,油多了固然香,但是能量太高,現在不是提倡“少鹽,少油,少脂肪”麼?而且油膩膩的飯好吃麼?!蛋炒飯出來應該是顆粒分明的金黃色!~
  • 步驟 8/10
    翻炒一分鐘後新增豆丁~
  • 步驟 9/10
    新增蝦米,鹽。最後起鍋時撒幾滴生抽(或者不用都可),已經非常香啦!~
  • 步驟 10/10
    金黃金黃,粒粒分明的美味蛋炒飯!
釋出於 2018-09-02
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