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【鹹魚蒸肉餅】——簡單且家常的下飯菜
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寶貝婷仔

今天介紹一道我新學的蒸菜【鹹魚蒸肉餅】，別看這道菜簡單且家常，我可是問了不少人後，再按自己的烹飪習慣做的，蒸出來的肉餅，肉香中吸收了鹹魚的鹹鮮，下飯很不錯。我這次做的時候是弄好肉餅後再將鹹魚粒撒在肉餅上蒸，也可以將鹹魚粒和肉末攪拌一起後再弄成肉餅蒸，兩種做法各有各的好，就看自己的喜好了。最後，我要感謝送我馬鮫魚乾的朋友，這些魚乾豐富了我家的菜式，真是很喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
肉末 400g
馬鮫魚乾 40g
姜 適量
蔥 少許
鹽 適量
糖 少許
生抽 適量
生粉 少許
食用油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹魚洗浸泡後切細丁，姜切碎，蔥切絲；
  • 步驟 2/9
    用一半的姜碎與涼白開調成姜水；
  • 步驟 3/9
    取一稍大的容器，放入肉末，並調入鹽、糖、生抽和食用油；
  • 步驟 4/9
    將肉末及調料拌勻，並不斷攪拌到上勁，攪拌肉的過程中分次加入姜水；
  • 步驟 5/9
    將攪拌好的肉餡平鋪於蒸盤中；
  • 步驟 6/9
    將馬鮫魚乾和餘下的姜碎撒放在肉餅上；
  • 步驟 7/9
    鍋中燒開水，水開後將蒸盤放入鍋中；
  • 步驟 8/9
    蓋上蓋子，大火隔水蒸15分鐘左右；
  • 步驟 9/9
    時間到，抬出，少許蔥絲裝飾即可。
小貼士

1.鹹魚過鹹的話要多浸泡一會，直到鹹魚空口嘗味鹹度能接受為止；

2.鹹魚有一定的鹹度，肉餡在調味的時候要注意鹽的量；

3.攪拌肉的時候要固定一個方向攪；

4.攪拌肉的過程中要分次加姜水，直到肉末吃夠水為止；

5.將肉餡放入蒸碗時，不要壓得太緊，儘量將肉餅鋪放得中間薄，四周厚；

6.蒸肉餅的時間據肉餅的量和火力大小適當調整。

釋出於 2018-09-06
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