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鹹魚蒸肉餅
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老石頭弓打恆

以前，鹹魚只是一種極低廉的下價食材，隨著時代的變遷，醜小鴨也蛻變成白天鵝了，質量稍好的鹹魚，價錢已經與土豬肉相差無幾。其實做這類菜，不一定是有鹹魚，就高一檔次，最讓人肯定的，是它不管是單一的一道菜還是做其它菜式的配料，鹹魚的美味，是其它醃製品食材，很難匹敵的。喜歡粵菜的人，大多會喜歡吃鹹魚，這個“鹹魚蒸肉餅”，無論是傳統粵菜還是新派粵菜中，都是一道很常見的主流菜式，成因是它除了好吃、味美之外，還是極易做、老少皆宜的菜式。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 200g
黴香鹹魚 75g
油 適量
鹽 適量
薑末 2g
薑絲 2g
蔥末 2g
濃縮雞汁 2g
白糖 3g
雞精 2g
頭抽 5g
花雕酒 10g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。
  • 步驟 2/8
    將鹹魚斬成約2釐米見方的小件，再用花雕酒拌勻，備用。
  • 步驟 3/8
    將豬肉餡、蔥末、薑末、白糖、濃縮雞汁、頭抽、胡椒粉和澱粉一起放入調味碗中。
  • 步驟 4/8
    再加入少許清水，在同一方向，將它攪拌起勁。
  • 步驟 5/8
    然後將步驟2的鹹魚粒倒入拌勻。
  • 步驟 6/8
    將與鹹魚粒拌勻後的肉餡裝碟，用沾了一點清水的手掌輕輕壓平後，均勻地撒入薑絲。
  • 步驟 7/8
    大火燒鍋煮水，水開後，放入步驟6的肉餡，蒸制12分鐘，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、本菜不用放鹽，鹹魚已經有足夠的鹹味了。

2、做宴客菜時，可撒入蔥花後，刺入響油，使賣相更加漂亮和提香。

釋出於 2019-08-29
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