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鹹魚豬肉餅
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聰明quarterly

前段時間看了一部港臺片《食為奴》，其中有康熙帝雖然在宮中食盡天下美味，但卻念念不忘當初在困難時，有人施予的鹹魚包，後面還真的找到了這種久違的味道，並賜於做包的人免死金牌。不管這故事是真是假吧，今天這道鹹魚豬肉餅很美味是真的，鹹魚和豬肉是廣東家庭比較喜歡的一種搭配，有一道經典的菜就是鹹魚蒸肉餅，用這種餡來做成發麵餅，那是香上加香啊！

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 300g
豬肉 400g
鹹魚 1條
油 適量
鹽 適量
姜 適量
生抽 適量
白糖 30g
蠔油 適量
芝麻油 適量
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    300克麵粉中加入30克白糖和3克酵母。
  • 步驟 2/15
    加入適量水，和成乾溼適中的麵糰，蓋溼布室溫發酵。
  • 步驟 3/15
    發麵時準備餡料，豬肉，鹹魚和姜。
  • 步驟 4/15
    取下鹹魚肉，和豬肉，姜一起絞碎。
  • 步驟 5/15
    加入適量油，鹽，白糖，蠔油，生抽抓勻備用。
  • 步驟 6/15
    麵糰發至2至2.5倍大，拉開面團呈細密蜂窩狀即可。
  • 步驟 7/15
    把麵糰排氣，搓成長條。
  • 步驟 8/15
    切割成12等份。
  • 步驟 9/15
    取一份麵糰用擀麵杖擀成薄片，放入適量餡料。
  • 步驟 10/15
    收口捏成包子。
  • 步驟 11/15
    用手把包子胚按扁。
  • 步驟 12/15
    再把收口向下，用擀麵杖擀成餅狀。
  • 步驟 13/15
    電餅鐺預熱後刷上適量油，把餅下鍋。
  • 步驟 14/15
    一面煎黃後翻面把另一面煎黃。
  • 步驟 15/15
    中途加適量水，煎至水份收幹，餅發起即可。
小貼士

因為餡料中有加了鹹魚，所以加鹽時需酌量。

釋出於 2022-09-10
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