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泡菜魚
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這是攀枝花鹽邊菜系的一道名菜“鹽邊泡菜魚”，家裡的作料總是不如餐館的齊全，就做個家庭版的泡菜魚吧。國慶家宴上這個菜紅紅火火，年年有餘。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
泡菜 適量
芹菜 適量
藿香 適量
小米辣 適量
大蔥 適量
番茄 適量
新鮮青花椒 適量
姜蒜 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
幹澱粉 適量
豆瓣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    藿香洗淨、大蔥、芹菜切小段、姜蒜切片備用
  • 步驟 2/9
    泡菜（泡姜、蓮花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
  • 步驟 3/9
    草魚洗淨，魚身劃斜刀，魚肚皮和魚鰓裡放入薑片、魚身淋點料酒和胡椒粉，醃製10分鐘，去腥。
  • 步驟 4/9
    用廚房紙沾去魚身上多餘的水分，撒上幹澱粉。坐鍋熱油，把魚炸一下。
  • 步驟 5/9
    鍋裡留餘油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
  • 步驟 6/9
    放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分鐘，再下番茄炒2分鐘
  • 步驟 7/9
    加高湯或白開水，下大蔥、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火燒開後轉小火煮十分鐘。
  • 步驟 8/9
    湯熬好後放入炸好的魚煮十分鐘，放入適量的鹽。
  • 步驟 9/9
    魚撈出放入盤中，大火收汁，勾薄芡，淋到魚身上，最後撒上藿香。
小貼士

鹽邊泡菜魚裡的泡菜一定是以泡蓮花白為主的。

釋出於 2020-07-06
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