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泡菜鯉魚
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江又靈重

泡菜魚是四川的一道傳統名菜，用家裡的泡菜製作而成，我現在住這裡，很少買鯽魚，以鯉魚居多，所以這次買的也是鯉魚，家裡的泡蘿蔔吃完了，剛醃製好的泡豇豆，切得細細的烹製出來，魚肉細嫩略酸開胃，非常的美味下飯。一點魚的腥味也沒有。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1條
泡菜 300g
油 適量
生抽 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鯉魚一條收拾乾淨，抽去魚腥線。
  • 步驟 2/13
    在魚身斜劃幾刀，裡外抹上生抽和料酒，醃製20分鐘以上入味。
  • 步驟 3/13
    泡豇豆，泡蒜，泡椒，泡姜備好。
  • 步驟 4/13
    泡菜切末。
  • 步驟 5/13
    另蔥，姜，蒜切末。
  • 步驟 6/13
    家裡的鍋有點小，不得已把鯉魚分成了兩段。起鍋燒油，油溫九成熱的時候，把醃好的鯉魚下鍋兩面煎至金黃撈出。
  • 步驟 7/13
    鯉魚煎好之後，倒出多餘的油，鍋底留一些油，把蔥薑蒜末炒香。如果鍋裡的油太渾濁了，也可以重新起鍋燒油。
  • 步驟 8/13
    加入泡菜炒香。
  • 步驟 9/13
    加入一碗清水。
  • 步驟 10/13
    煮開後加入鯉魚下鍋。
  • 步驟 11/13
    加入生抽。
  • 步驟 12/13
    加入料酒，燜煮10分鐘。
  • 步驟 13/13
    撈出鯉魚，鍋裡留一些泡菜湯，加入水澱粉調汁。
小貼士

鯉魚要先去掉魚腥線，魚腥線的去除：在魚頭和魚身相連的地方，劃上一刀，即可見個白色的點，抽出來就是魚腥線了。

如果泡菜很鹹，可以洗洗再切碎使用。

這道菜泡菜是鹹的，生抽也是鹹的，如果要放鹽，要注意適量。

釋出於 2019-08-27
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