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舌尖還原--啤酒泡菜鯽魚！（啤酒系列一）
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不管是燒肉還是燒雞鴨，用啤酒燒都是個很不錯的選擇！啤酒燒菜可以去除腥氣，而啤酒中特有的微苦的麥香味也為食物增味不少。用啤酒代替水燒菜，使得湯汁更加濃稠，口味更加醇厚。前幾天看《舌尖上的中國2 家常》中有一道泡菜魚看著不錯，做魚的方法跟我們重慶很像，剛好家裡自己種的薄荷長得特別好，這下終於可以派上用場了。這道菜我用啤酒代替水來燒，更加好吃！這道菜超級下飯，特別是用啤酒泡菜魚的湯汁拌飯，那個爽呀！不說了，口水要流下來了，我還是趕緊告訴大家做法吧！

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 1條
啤酒 1聽
泡椒 4個
泡姜 1塊
香蔥末 適量
香菜末 適量
薄荷葉 5片
鹽 1/2茶匙
生抽 1湯勺
老抽 半湯勺
白砂糖 1茶匙
水澱粉 1湯勺
幹澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將鯽魚處理乾淨兩面都斜劃兩刀，抹上鹽醃10分鐘。泡椒、泡姜、薄荷、蔥、香蔥和蒜頭切末
  • 步驟 2/6
    鍋中油燒熱至6成熱，放入鯽魚兩面各煎3分鐘，盛出備用
  • 步驟 3/6
    鍋中留油，開小火放入泡椒、泡姜和蒜末爆出香味
  • 步驟 4/6
    放入煎好的魚淋上生抽和啤酒，蓋上鍋蓋中火煮至啤酒剩下一半的時候，將魚盛出裝在一個大盤裡
  • 步驟 5/6
    鍋中關小火加入薄荷、蔥、香蔥末。放入老抽，倒入老抽和白砂糖。最後淋入水澱粉，開大火邊燒邊用鍋鏟攪拌，攪拌至湯汁厚稠就可以了
  • 步驟 6/6
    將湯汁淋在魚身上，就好了。
小貼士

除了鯽魚也可以用別的魚做這道菜哈，鯽魚雖然刺多，但肉質細嫩容易入味。如果用鱸魚之類的，除了在魚身上劃兩刀，最好在魚背脊上也淺劃一刀。這樣更入味。要想好吃，泡椒、泡姜、薄荷這3樣，必不可少哈。不管你是煎鯽魚還是帶魚，想要魚皮完整的話，擦乾水分這步太、太、太重要了！這是我從數次失敗中總結的經驗。

釋出於 2018-09-22
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