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解密舌尖2美食 清蒸石斑魚
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南薇孤秋

堪比舌尖2美食

時間:30分鐘-1小時
食材
石斑魚 一條
蔥 3段
姜 3片
芹菜 2根
洋蔥 半個
黃豆芽 1小把
胡蘿蔔 半根
彩椒 裝飾用
廣東米酒 15ml
鹽 1克
蔬菜水 45ml
生抽 15ml
美極鮮 10ml
老抽 1ml
魚露 4滴
冰糖 8克
白胡椒粉 1點點
香油 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黃豆芽掐掉尾部，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，洋蔥去皮切塊，芹菜洗淨切段，彩椒去掉內部白色，切細絲，蔥白去心，切細絲備用。
  • 步驟 2/5
    將切好的洋蔥塊，芹菜段，胡蘿蔔塊，黃豆芽放入倒入水的魔膳1+1小湯鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鐘左右，撈出蔬菜，只留蔬菜水。
  • 步驟 3/5
    石斑魚宰殺去鱗後洗淨，用刀在魚身兩側肉厚的地方切斜刀，魚肚朝上，用刀把靠近魚頭部分的魚骨坎斷，把魚平攤在盤子上，倒入廣東米酒在魚身上並用鹽塗抹全身，放上蔥段薑片醃製15分鐘。
  • 步驟 4/5
    將製作海鮮汁的所有調料放入容器中調勻，蘇泊爾味鮮•不串味蒸鍋內倒入水後，放入接汁盤，水開上汽後蒸鍋下層放上調好的海鮮汁，上層放入醃好的石斑魚大火蒸制約十分鐘左右。
  • 步驟 5/5
    蒸好後將海鮮汁倒在魚身上，並在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉後潑上熱油即可。
小貼士

**蒸制時間根據魚的自身大小要適當調整，總體控制在10-15分鐘左右（上汽後計算）

**蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。

**調好的海鮮汁口味上更好，建議嘗試。新手如果感覺複雜，用市售蒸魚豉油替代。

釋出於 2018-11-07
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