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舌尖2美食 熱乾麵
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麥田稻鶯袁哊常

在舌尖2三餐這一集裡面出現了幾道湖北的特色美食，這讓我們無比的高興，確實熱乾麵，豆皮，面窩這幾道小吃在我們當地的早點攤隨處可見，熱乾麵是在家經常做的，家裡人都很喜歡，應該說我們這邊的人都還很喜歡的！今天用的蘇泊爾火紅2代無油煙炒鍋，溫度很好控制！

時間:10分鐘內
食材
鹼麵條 500g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
辣胡蘿蔔 適量
蔥花 適量
醬油 適量
醋 適量
芝麻醬 適量
辣椒醬 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先來處理麵條，買來新鮮的鹼麵條
  • 步驟 2/14
    鍋裡水燒沸，然後把麵條放進去煮
  • 步驟 3/14
    邊煮邊用筷子攪動，煮到6,7分熟的時候就撈起來
  • 步驟 4/14
    沖涼水降溫，瀝乾水分再放到案板上
  • 步驟 5/14
    加入適量的香油，用筷子把面挑散開
  • 步驟 6/14
    這樣面就不會粘在一起了，做好的麵條可以蓋上保鮮膜放進冰箱裡，想吃的時候再拿出來下很方便！
  • 步驟 7/14
    用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋，鍋燒熱鍋底火紅點變成實心紅色，說明達到最佳烹飪溫度180℃左右
  • 步驟 8/14
    把辣蘿蔔丁炒下，因為是外面散裝的，炒下加熱更衛生！
  • 步驟 9/14
    芝麻醬放在碗裡，用溫水化開
  • 步驟 10/14
    鍋裡燒適量的水燒到沸騰，把之前煮好的麵條放進去燙一下,馬上關火，把面撈起來。（因為面已經是半熟了，只用燙燙就會熟了）
  • 步驟 11/14
    麵條撈起來放到碗裡
  • 步驟 12/14
    加入鹽，醬油，醋，雞精
  • 步驟 13/14
    加入芝麻醬，辣椒醬。
  • 步驟 14/14
    最後撒上胡蘿蔔丁和蔥花，拌勻就可以吃了！
小貼士

1.在外面的電子裡面面煮好之後，是用電扇吹涼再加油挑散開的，在家裡直接過涼水更方便，不過水要瀝乾！

2.鹼麵條也可以在家裡自己製作，500g的麵粉裡面加入3g~5g的食用鹼，再加約190g左右的清水合成團，然後用壓面機壓制，就是新鮮的鹼麵條了！

釋出於 2022-07-26
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