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舌尖2美食 春捲
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痛苦panic

在舌尖中2中看到中國傳統小吃——春捲，它和春餅都是立春之日吃的，是春的象徵，是人們對“一年之計在於春”的美好祝願。北方多數地方，吃春餅或春捲，多要做合菜，意味和和美美。而合菜裡一定要有豆芽和韭菜，意味著如意和長久。今天的春捲我還是捲入了北方比較傳統的餡料，豆芽韭菜和肉絲，用煎的方式代替了炸，雖然口感上沒那麼酥脆了，但是吃起來又多了幾分軟嫩。

時間:10-30分鐘
食材
春捲皮 12張
雞胸肉 100g
食鹽 適量
味精 適量
白糖 少許
胡蘿蔔 半個
豆芽菜 適量
韭菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    春捲皮。
  • 步驟 2/23
    餡料：胡蘿蔔、韭菜、綠豆芽、雞胸肉。
  • 步驟 3/23
    先來處理雞胸肉，雞肉切成絲放入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒。
  • 步驟 4/23
    加入調料的雞肉絲抓勻，醃漬幾分鐘。
  • 步驟 5/23
    韭菜洗淨切段，胡蘿蔔切絲、綠豆芽洗淨備用。
  • 步驟 6/23
    處理好食材，先來炒合菜：蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋放入少許油，放入蔥末煸香。
  • 步驟 7/23
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋鍋底火紅點變成實心紅色，說明溫度達到最佳烹飪溫度180℃左右，這時放入醃漬好的雞肉。
  • 步驟 8/23
    滑炒至雞肉變色。
  • 步驟 9/23
    炒制雞肉變色，依次放入胡蘿蔔絲、豆芽翻炒。
  • 步驟 10/23
    翻炒均勻後，依次加入食鹽、味精、最後烹入少許黃酒翻炒均勻。
  • 步驟 11/23
    加入韭菜段。
  • 步驟 12/23
    快速翻炒至韭菜斷生即可關火。
  • 步驟 13/23
    炒好的合菜盛出晾涼。
  • 步驟 14/23
    晾合菜的時候用麵粉和清水調一些麵糊備用。
  • 步驟 15/23
    取一張春捲皮，在一角上放適量的合菜。
  • 步驟 16/23
    捲起，並在四邊抹上調好的麵糊。
  • 步驟 17/23
    兩邊分別向中間折起。
  • 步驟 18/23
    再次向前折起，包捲成長約8釐米，闊約3釐米的扁圓形的小包，用麵糊封口。
  • 步驟 19/23
    所有依次做好。
  • 步驟 20/23
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋放入少許油，鍋底火紅點變成實心紅色，油溫達到180度左右，也就是人們平時說的油溫達到了7成熱。
  • 步驟 21/23
    放入春捲煎制。
  • 步驟 22/23
    煎至一面金黃，翻煎另一面，煎至成金黃色即可。蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋很給力，不但炒菜沒有油煙，煎制食物的時候也不會有一點油煙，而且少油健康，煎出來的食物也是金黃焦脆。
  • 步驟 23/23
    成品。
小貼士

包的過程中注意麵糊要封口。

春捲做法比較簡單，關鍵是餡，炒好的合菜千萬不要多汁。如果有汁水，一定要用水澱粉收汁。

釋出於 2019-09-02
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