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舌尖2美食 香菇釀
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這香菇釀以前做過，只是用的蒸的方法，這一次稍稍改變了做法，直接放在鍋中，也不加油，小火煎燜熟，香菇的鮮味和肉的香味完美的融合在一起了，簡單又方便！唯一一點，這樣做對鍋的要求比較高，需要用鎖水效果較好的厚底鍋，厚底鍋傳熱均勻，煎至出來的香菇釀熟的均勻又美味。手邊正好有一款蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋，用來試試新啦！

時間:10分鐘內
食材
香菇 10朵
豬肉末 150g
蔥 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
食鹽 適量
味精 適量
香油 適量
食用油 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材：鮮香菇、豬肉餡。
  • 步驟 2/14
    豬肉餡中加入蔥姜、食鹽、料酒、胡椒粉、生抽等調料拌勻。
  • 步驟 3/14
    加入調料的肉餡朝一個方向攪打稍稍上勁。
  • 步驟 4/14
    香菇去掉香菇根，沖洗乾淨。
  • 步驟 5/14
    取一些拌好的肉餡釀入香菇中間。
  • 步驟 6/14
    抹平，稍微壓實。
  • 步驟 7/14
    所有香菇和肉餡依次釀好。
  • 步驟 8/14
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋中刷入少許油。
  • 步驟 9/14
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋鍋底火紅點變成實心紅色，說明溫度達到最佳烹飪溫度180℃左右，放入釀好的香菇肉餡面朝煎制。
  • 步驟 10/14
    煎3－4分鐘左右，鍋中略略煎出香菇汁。
  • 步驟 11/14
    蓋上蓋子燜煎，香菇和肉餡會煎出更多的汁。
  • 步驟 12/14
    小火燜煎七八分鐘後，開啟蓋子，肉餡已經完全變色，聞到很濃郁的香菇和肉餡香味，撒上寫蔥末再次燜煎兩三分鐘。
  • 步驟 13/14
    煎好的香菇取出，把鍋中的煎出來的汁澆在香菇上即可。
  • 步驟 14/14
    成品，香菇的香與肉香相互滲透，相互激發出彼此特有的香氣，及其美味。
小貼士

鍋中刷薄薄一層油即可，油不要多啊！

沒有厚底鍋，可以煎制的時候在鍋中加入小半碗湯汁，用小火燉幾分鐘也不錯哦！

釋出於 2019-08-12
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