鱸魚的大小最好控制在8兩至1斤3兩之間，再小沒有什麼肉，再大肉就不細了。至於在魚背部劃刀是為了讓魚受熱更均勻，因為魚背的肉特別厚。梅乾菜要擠幹水分，這樣蒸好後更脆。至於油，家裡平時炒菜用什麼油就用什麼油就可以了。時間一定要把握好哈！一般不到1斤重的魚上汽後蒸5分鐘就可以了，這個時間剛剛好，不會老，並且也熟了。超過1斤的蒸6分鐘，接近1斤3兩的，蒸6分鐘關火後再燜2分鐘。蒸魚的過程中會出些湯汁，這湯汁會略帶腥味，不喜歡這個味道的話，可以小心的倒出來後再淋豉油。