梅乾菜蒸鴨 - 梅乾菜蒸鴨的做法,梅乾菜蒸鴨怎麼做好吃,梅乾菜蒸鴨的家常做法 - 京細菜譜

梅乾菜蒸鴨

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乾菜鴨子是江南的一道名菜。

乾菜鴨子，起源於浙江建德的傳統名菜：嚴州乾菜鴨，因以水鴨和乾菜合燒而得名。

嚴州乾菜鴨以其酥嫩甘香、油而不膩、回味好而聞名，它黑裡透紅，入口油而不膩，酥嫩爽糯，在鴨肉的鮮味中，伴有乾菜的清香，並略帶甜意，已有三百多年曆史，它與民間故事相伴流傳。

如今，乾菜蒸鴨的做法，既有飯店裡的傳統做法，也有家庭中的家常做法，無論是那種做法，都離不開梅乾菜，說到梅乾菜，它是宿命的，並不是對它的輕賤，只是，如若想做出好的梅乾菜菜品來，那就離不了油水的滋潤，如此看來，梅乾菜真真的是宿命的。

食材

鴨子 1/2只

梅乾菜 150g

油適量

鹽適量

蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

原料
步驟 2/16

調料
步驟 3/16

梅乾菜泡軟洗淨
步驟 4/16

腐乳加水調成汁
步驟 5/16

冰糖搗碎
步驟 6/16

取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻
步驟 7/16

把鴨子洗乾淨，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟
步驟 8/16

撈出瀝乾水分、，趁熱抹上醬油
步驟 9/16

鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中
步驟 10/16

鍋放油，下蔥、薑末炒香
步驟 11/16

將洗淨的梅菜倒入鍋中翻炒
步驟 12/16

調入生抽、腐乳汁
步驟 13/16

翻炒均勻，關火
步驟 14/16

炒過的梅乾菜碼在鴨子上
步驟 15/16

入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛
步驟 16/16

關火後取出盤子，再將盤子倒扣在另一隻盤中即可

小貼士

廚房小語：梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好

釋出於 2024-07-14