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梅乾菜蒸鴨
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historian憤怒

乾菜鴨子是江南的一道名菜。

乾菜鴨子，起源於浙江建德的傳統名菜：嚴州乾菜鴨，因以水鴨和乾菜合燒而得名。

食材
鴨子 半隻
梅乾菜 150克
蔥 適量
姜 適量
冰糖 適量
腐乳 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
八角 適量
桂皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    梅乾菜泡軟洗淨
  • 步驟 2/14
    腐乳加水調成汁
  • 步驟 3/14
    冰糖搗碎
  • 步驟 4/14
    取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻
  • 步驟 5/14
    把鴨子洗乾淨，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
  • 步驟 6/14
    撈出瀝乾水分，趁熱抹上醬油
  • 步驟 7/14
    鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中
  • 步驟 8/14
    鍋放油，下蔥、薑末炒香
  • 步驟 9/14
    將洗淨的梅菜倒入鍋中翻炒
  • 步驟 10/14
    調入生抽、腐乳汁
  • 步驟 11/14
    翻炒均勻，關火
  • 步驟 12/14
    炒過的梅乾菜碼在鴨子上
  • 步驟 13/14
    入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛
  • 步驟 14/14
    關火後取出盤子，再將盤子倒扣在另一隻盤中即可
小貼士

梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好

釋出於 2019-02-18
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