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泡椒鯽魚
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語素emission

泡椒鯽魚，做法簡單，將魚煎至兩面金黃，泡椒切小段，配上小紅辣椒、姜、蔥、豆瓣醬、泡椒水……鯽魚外焦裡嫩，味道鮮美，辣勁十足，讓你吃後欲罷不能！當然，如果想做微辣的泡椒鯽魚，就不要加泡椒水，直接加清水，最後勾芡即可，那樣就是微辣口感了。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 1條
泡椒 15g
小紅辣椒 10g
姜 1塊
蔥 1根
大蒜子 1粒
黃豆醬 1勺
料酒 10g
雞粉 適量
澱粉 適量
泡椒水 半碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好鯽魚一條，去腮、去內臟，將魚肚兩邊的黑膜清洗乾淨。
  • 步驟 2/14
    準備好泡椒、小紅辣椒、姜、大蒜子、小蔥，洗淨備用。
  • 步驟 3/14
    將處理乾淨的鯽魚魚肉比較厚的地方劃上幾刀，不是為了好看喔，完全是為了更能入味，然後在魚身抹上適量的鹽，料酒，醃製十分鐘。
  • 步驟 4/14
    泡椒切小段，小紅辣椒切段，大蒜子拍碎切蒜米、姜切絲，蔥白一半切絲，一半切蔥花，備用一旁。
  • 步驟 5/14
    油下鍋，冒青煙後，放入醃製好的鯽魚煎炸至兩面金黃。
  • 步驟 6/14
    煎魚的時候不要急於去翻動，聞到魚焦香味，再去翻動，魚頭、魚尾煎炸不到的地方，可以將鍋傾斜煎炸即可。
  • 步驟 7/14
    將煎炸至金黃的鯽魚撈出備用。
  • 步驟 8/14
    煎炸完魚後，油留鍋，放入姜蒜，小火翻炒至香。
  • 步驟 9/14
    姜蒜微香，放入泡椒，翻炒十秒，然後倒入小紅辣椒，黃豆醬、繼續中火翻炒。
  • 步驟 10/14
    翻炒至小紅辣椒、泡椒嗆鼻，倒入泡椒水，大火燒開。
  • 步驟 11/14
    大火燒開湯汁後，放入鯽魚，中火煮5分鐘，不要大火煮，容易將煎炸的魚衝爛。
  • 步驟 12/14
    鯽魚煮5分鐘後，放入適量雞粉調味，撒下蔥花，勾芡一下，即可起鍋裝盤。
  • 步驟 13/14
    裝盤後，撒上蔥白絲，香菜點綴，淋上湯汁就可以上桌了。
  • 步驟 14/14
    完成
小貼士

1、做魚，很多人擔心煎不好魚。記住在醃製魚時，可以將油先高溫一次，然後醃製好魚以後，再次將油高溫，放下魚煎，魚怎麼都不會粘鍋的，也可以將油裡先放入兩片姜，然後放入魚，我都是採用第一種方法，從未失敗過。

2、如果嗜辣，煮魚的時候，湯汁我們就採用泡椒水，如果喜歡微辣，那麼我們就改用清水。

釋出於 2019-08-16
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