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私家泡椒鯽魚（重口味江湖菜）
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molecular柯南

這是我最愛的魚的做法，外面都吃不到。特別好吃！

我是標準重慶人，喜好重油重鹽重辣

如果少油少鹽做這個菜估計味道會差很多，畢竟我們川菜就得大油猛火才好味嘛。

食材
鯽魚 4條，2斤
魔芋 一塊（如圖）
大蔥 四根（如圖）
泡椒 適量（如圖）
泡蘿蔔 適量
蒜 適量（如圖）
小蔥 蔥花適量
豆瓣醬 一小勺
老抽 適量
泡姜 適量（如圖）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材處理。魔芋切塊，大蔥切斜段，泡蘿蔔、姜蒜切大顆粒，泡椒切段，燈籠椒保持原樣。小蔥切成蔥花備用。
  • 步驟 2/10
    鯽魚洗乾淨後魚肚裡放上些許蔥姜，碼鹽入味，煎至兩面金黃。
  • 步驟 3/10
    熱鍋入油，加入少量豆瓣醬熬出紅油，再放入姜蒜，小泡椒翻炒出香味
  • 步驟 4/10
    放入泡蘿蔔和燈籠椒繼續翻炒
  • 步驟 5/10
    適量老抽調色
  • 步驟 6/10
    魔芋入油鍋炸到魔芋邊有點焦黃，這個時間需要蠻久的，魔芋不太好炸。炸過的魔芋吃起來比較香，當然不炸也是沒什麼的。我一般是開始做這個菜就另架一個鍋炸魔芋，到該放魔芋的時候也就炸的差不多了。
  • 步驟 7/10
    把炸好的魔芋倒入鍋裡
  • 步驟 8/10
    放入炸好的鯽魚煮至入味
  • 步驟 9/10
    放入蔥段稍煮，適量鹽調味
  • 步驟 10/10
    起鍋撒蔥花上桌！
小貼士

煎魚最好是用不粘鍋煎，不然魚皮容易煎掉。或者在鍋裡放一張烘焙紙，我試過也不錯。

魚一定要提前碼鹽，因為後面燜煮的時候為了不讓肉變老是沒有提前調味的。如果不提前碼鹽魚是不入味的。

釋出於 2018-10-24
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