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私家麻嘴鯽魚
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zheng煬

我呢是一個超級愛吃辣的人，去年那次成都之旅，一路遊玩一路麻辣，一天三頓辣都吃不膩，其中記憶猶新的是一家有名川菜館做的【麻嘴鯽魚】，那麻辣鮮香的滋味，每每想起都咽口水，回來後憑著記憶中的味道做了幾次，連我家不愛吃鯽魚的老爹都好吃的不放筷，吃掉一整條還要用魚湯泡飯，呵呵~~

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 兩條（700克）
幹辣椒 15g
青花椒 10g
姜 一塊
蒜 三瓣
大蔥 半根
小蔥 兩根
郫縣豆瓣醬 三勺
米酒 兩勺
陳醋 兩勺
花椒油 一勺
白糖 一勺
鹽 一小勺
花椒粉 半勺到一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    部分備料鯽魚不要選太大的
  • 步驟 2/9
    魚收拾乾淨，腹內黑膜去掉，魚身兩面切斜花刀
  • 步驟 3/9
    用廚房紙蘸乾魚身水分
  • 步驟 4/9
    小蔥切蔥花，姜蒜大蔥切片，幹辣椒半開去籽
  • 步驟 5/9
    平底不粘鍋，小火，油比平常炒菜多一些，放入魚和一半薑片兩面煎黃
  • 步驟 6/9
    魚煎好後，往一邊推推，用鍋裡剩餘的油煸香青花椒和辣椒，出香氣顏色紅亮即可，別過火糊了。保持小火這裡說明下，魚煎好後可以盛出來備用，再用鍋裡的餘油煸香以下幾步材料，直至加入水燒開後再放入魚繼續。
  • 步驟 7/9
    放入蒜姜大蔥繼續翻炒幾下
  • 步驟 8/9
    放入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 9/9
    倒入開水，水到魚身一大半左右高度即可，開大火
小貼士

除了鯽魚也可以用別的魚做這道菜哈，鯽魚雖然刺多，但肉質細嫩容易入味。如果用鱸魚之類的，除了在魚身上劃兩刀，最好在魚背脊上也淺劃一刀。這樣更入味。要想好吃，泡椒、泡姜、薄荷這3樣，必不可少哈。不管你是煎鯽魚還是帶魚，想要魚皮完整的話，擦乾水分這步太、太、太重要了！這是我從數次失敗中總結的經驗。

釋出於 2018-06-17
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