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麻辣鯽魚
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元春夢

從小愛吃鯽魚，喜辣。

跟爸爸學的，第一次做。

這個味道吃了二十年也不覺得膩。

食材
鯽魚 6只
幹辣椒 1-2兩
花椒 適量
郫縣豆瓣 適量
姜 適量
小蔥 適量
獨蒜 適量
糖 適量
鹽 適量
雞精 適量
味精 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鯽魚去鱗，去腮，洗淨血水。根據個人飲食習慣可留魚肚魚籽。
  • 步驟 2/10
    倒適量食用油，先加熱至冒煙，關火。冷卻後加入鹽復熱至八成熱左右放入鯽魚雙面煎至金黃。
  • 步驟 3/10
    基本上魚煎得有就成熟也入鹽味了，盛出備用
  • 步驟 4/10
    姜蔥蒜切段、片 ，備用
  • 步驟 5/10
    幹辣椒攔腰剪斷，用熱水衝一下，瀝乾備用
  • 步驟 6/10
    油鍋熱至八成，放郫縣豆瓣，炒香後放入幹辣椒，花椒。
  • 步驟 7/10
    把姜蔥蒜放進去加糖，味精，雞精，翻炒讓所有佐料的香味都出來。
  • 步驟 8/10
    加入適量的溫水或者高湯，煮開後嘗試下是否需要加鹽味。
  • 步驟 9/10
    加入煎好的鯽魚，中火煮十分鐘左右。中間可以翻動下魚的位置好均勻入味。
  • 步驟 10/10
    可以開動啦
小貼士

復熱食用油是為了去掉油裡的豆腥味。放鹽煎魚主要是防止魚皮粘鍋以及先讓魚入鹹味，避免煎後難進味。幹辣椒沖洗下是為了去掉曬制過程中的浮灰和部分辣椒籽。

釋出於 2019-02-24
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