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剁椒鯽魚（川味）
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

很喜歡吃魚也喜歡吃辣！所以飯桌上便經常出現很多麻辣的菜餚！有了寶寶後就很久沒怎麼吃辣的了！今天突然想起便又做了這道越吃越有味的剁椒鯽魚！

食材
鯽魚 3條
紅辣椒 6個
青辣椒 6個
蒜 3個
鮮姜 1個
香蔥 15根
藿香 50克
白糖 5克
豆瓣醬 兩小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    魚處理乾淨後用少許鹽醃製一旁待用！將蔥白、姜、蒜、青紅椒切碎！如圖
  • 步驟 2/15
    將剩下的蔥切碎、藿香切碎一旁待用！（不喜歡藿香可以不加）
  • 步驟 3/15
    菜油入鍋燒至8成熱
  • 步驟 4/15
    蔥薑蒜末下鍋翻炒片刻
  • 步驟 5/15
    加入青紅辣椒末翻炒（此時火不宜太大以免炒糊）
  • 步驟 6/15
    加入兩勺豆瓣醬、一勺白糖繼續翻炒！加入適量的鹽！鹽多少請根據自己口味新增！因為考慮到豆瓣醬會比較鹹新增的時候可以分幾次新增！
  • 步驟 7/15
    炒至基本香味都出來了就新增適量的清水！清水以能剛蓋過鯽魚為好！
  • 步驟 8/15
    加入請水後大火燒開轉中火熬製10分鐘左右！同時可以嚐嚐鹽味是否需要新增！
  • 步驟 9/15
    將鯽魚表面裹上一層幹澱粉！
  • 步驟 10/15
    如平底鍋煎至兩面有點金黃色就可以了
  • 步驟 11/15
    煎好的鯽魚放入湯鍋裡面中火燒大概10分鐘左右！（原諒我有一條魚肚子切下來給閨女熬湯吃啦！呵呵）
  • 步驟 12/15
    燒的差不多湯汁變稠就可以了！期間注意輕輕推動鍋底防止粘鍋！可輕輕將鯽魚翻面！
  • 步驟 13/15
    關火加入適量的味精！蔥末藿香末稍微翻轉下變可出鍋啦
  • 步驟 14/15
    成品出鍋！因為拍照和餐具因素圖片看起來不是很鮮豔！但實物真的是色香味俱全哦！
  • 步驟 15/15
    享用的時候這樣單獨裝盤淋上湯汁讓每一口魚肉都包裹足夠的佐料那樣才會越吃越有味哦！
小貼士

1、吃鯽魚的時候最好將一整條放在盤子裡上面淋上湯汁！這樣每一口鯽魚都能裹著濃濃的佐料很下飯哦！2、因為鯽魚下鍋煎之前有裹幹澱粉所以後麵湯汁會比較粘稠不用額外再勾芡！但如果清水加多了湯汁不夠粘稠的話可以在最後加蔥藿香之前勾芡！

釋出於 2018-09-18
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