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魔芋燒鴨子（川味）
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confirmation小蔥

魔芋），中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。是一種生長在海拔250—2500米的山間多年生草本植物。魔芋低熱量，低蛋白質，高纖維，可以促進胃腸蠕動，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使膽固醇含量減少，還能減輕動脈硬化，高血壓，高血脂的症狀。因此魔芋是公認的減肥食品。

魔芋也被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。據《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病,高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療結腸癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。

魔芋燒鴨子，是四川的一道家常菜，魔芋本身沒有味道，吸收了紅燒的味道和鴨子的油脂，口感十分好。

食材
鴨子 3斤
魔芋 2斤
青椒 2個
大蔥 適量
泡姜 適量
生薑 適量
大蒜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
豆瓣 適量
醬油 適量
老抽 適量
鹽 適量
八角 適量
桂皮 適量
料酒 適量
洋蔥 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鴨子切塊，儘量將血水洗淨，用少量鹽和料酒醃漬20分鐘
  • 步驟 2/7
    青椒、大蔥、洋蔥、泡姜、生薑、幹辣椒、大蒜等切碎
  • 步驟 3/7
    魔芋切塊，焯水5分鐘
  • 步驟 4/7
    鍋內燒少量油，加入大蒜、豆瓣、生薑、泡姜、幹辣椒、花椒，炒香
  • 步驟 5/7
    倒入鴨肉，翻炒一會，待鴨肉出油後加少許白糖，繼續翻炒幾分鐘
  • 步驟 6/7
    加水、鹽、醬油、老抽、八角、桂皮，倒入大蔥和魔芋，翻炒均勻，大火煮開
  • 步驟 7/7
    倒入青椒和洋蔥，轉小火熬至鍋內湯汁變得很濃，就好了
釋出於 2019-02-12
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