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魔芋燒鴨
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灼謊蚊柯瘸

秋意越來越濃了，秋老虎也在虎視眈眈的看著。秋天就是乾燥，各種上火就來了。人體易感內熱上火，又到吃鴨的好時候。秋天的要吃的肉類就是鴨子了。按我國中醫理論來區分，老鴨性平味甘，有滋陰潤燥之功效，最適合秋天季節食用。好多人不喜歡吃鴨，我是隻要是能吃的大眾食材，都不拒絕。可別說南方人吃的老鼠、貓之類的，那是另類。今天這道《魔芋燒鴨》，是懶人版本的做法，不是用鍋直接燒出來，而且是用電壓力鍋壓制出來的，選擇的這個“無水焗”功能，太強大了，焗出來的和鍋燒出來的口感差別不大，太節省時間了，特別省事，只要把材料都準備好，倒進去23分鐘就可以吃了，就是用炒鍋燒出來也得這些時間，不一定能燒到熟爛。成品也特別的漂亮，色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香，真是秋季不得不吃的下飯菜啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨 800g
魔芋 300g
油 適量
老抽 5g
豆瓣醬 15g
花椒粒 5g
桂皮 3g
草果 1個
泡椒 5個
泡姜 5g
料酒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：鴨800克、魔芋300克 輔料：植物油、鹽、姜、花椒粒、桂皮、草果、豆瓣醬、老抽、料酒、白糖
  • 步驟 2/13
    把鴨洗淨切塊，魔芋切塊，薑切片
  • 步驟 3/13
    鴨塊下開水煮開撈起
  • 步驟 4/13
    湯鍋開水裡加魔芋，加鹽用水煮10分鐘撈起，過涼水洗洗撈起
  • 步驟 5/13
    熱鍋涼油，下鴨塊翻炒出水分出香味
  • 步驟 6/13
    加料酒小火炒到鴨皮微微髮捲，加豆瓣醬翻炒均勻上色
  • 步驟 7/13
    加桂皮、草果、花椒粒、泡椒、泡姜翻炒出香味
  • 步驟 8/13
    加魔芋、老抽翻炒均勻
  • 步驟 9/13
    加水翻炒均勻
  • 步驟 10/13
    把炒好鴨塊倒在電壓力鍋裡，加3克白糖拌均勻，（可以用炒鍋直接燒出來）
  • 步驟 11/13
    加蓋，通電，按下無水焗功能
  • 步驟 12/13
    開始工作
  • 步驟 13/13
    等到滴滴的聲音，等著保溫狀態，自動放氣即可出鍋
小貼士

1、鴨塊一定要翻炒出香味，鴨皮微微髮捲

2、加水不能超過食材的3分之一，因為用的是無水焗，這樣味道香濃，也可以用炒鍋直接燒出來

釋出於 2019-08-19
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