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魔芋燒鴨
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採秋糯帥哥

元旦假期，本來打算安排出去玩兩天，但帆少說臨近期末考，要在家複習功課，不打算出遊了。孩子這麼自覺，做父母的還能說什麼呢。^_^去超市買些菜，開開心心做美食，也是很不錯的度假方式哦。今天在超市買到了喜歡的魔芋，魔芋跟鴨子向來是經典搭配，新年美食，當然少不了楊大廚的拿手好菜：魔芋燒鴨！

時間:30分鐘-1小時
食材
小水鴨 兩隻
魔芋 一袋
生薑 兩塊
豆瓣醬 兩勺
料酒 一湯匙
白胡椒粉 兩茶匙
生抽 適量
香蔥 幾根
花椒 10來顆
藤椒 10來顆
指天椒 八、九個
八角 三顆
味精 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    小水鴨洗淨斬成塊備用。忘了拍圖，借用上次滷鴨時拍的特寫圖，同樣的鴨子，只不過今天用的兩隻。生薑切片，香蔥切段。
  • 步驟 2/11
    指天椒切小段。
  • 步驟 3/11
    漂亮的打了結的魔芋。魔芋的結不是我打的，超市買來就有，不過也不難，魔芋中間劃一刀，翻幾翻就可以啦。鍋裡燒水，水開後下魔芋焯水兩分鐘。
  • 步驟 4/11
    焯好水的魔芋冷水漂著備用。
  • 步驟 5/11
    鍋內下油，油溫六成熱時下鴨塊爆炒，炒至水份蒸發得差不多時，下薑片同炒。
  • 步驟 6/11
    炒至鴨皮金黃，加入適量豆瓣醬，藤椒、花椒同炒，當豆瓣香氣四溢、花椒在油鍋裡微微跳動之時，倒入少量生抽提色，再翻炒幾下，炒制步驟就基本差不多了。
  • 步驟 7/11
    持續大火，往鍋里加水，水沸騰之後，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，調中火加蓋燜煮。
  • 步驟 8/11
    煮到鍋內還剩1/3湯汁時，加魔芋，轉大火，繼續煮至收幹水份。此時揭開鍋蓋，敞開煮，讓香味肆意散發。
  • 步驟 9/11
    鍋內水份快乾，加切成小段的指天椒，不斷翻炒，待完全收汁亮油。整個燒製過程約30分鐘，因為水鴨比較小，如果是大一點的鴨子，時間適當延長。
  • 步驟 10/11
    撒入蔥段，味精調味，趁熱起鍋裝盤。
  • 步驟 11/11
    滋味十足的魔芋燒鴨。拍完照之後，我把砂鍋燒得滾燙，魔芋鴨子裝在砂鍋裡端上桌，吃到最後都熱乎乎的，冬天的好選擇。
小貼士

1、鴨肉生炒，在斬件前一定要洗淨控幹水份，斬好之後千萬不要再淘洗，這是大忌。2、燜煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影響口感。3、鴨肉不要煮得過於軟爛，保持一定的嚼頭，更有滋味。4、此菜需要的油稍微多一些，否則達不到效果。

釋出於 2019-01-12
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