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魔芋燒鴨：營養又下飯
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最初的模樣班

魔芋是一種低糖、低脂、低熱量的食物，特別適合那些心心念念追求健康的人。魔芋多用來紅燒、涮燙，跟鴨肉也是經典搭配，比如這道川渝地區盛行的魔芋燒鴨。鴨選仔鴨，焯水後要煸幹水氣、煸出鴨油；魔芋則要在茶水中汆燙，以去除鹼味，這樣燒出來才會香。我們還特別追加了一道快手魔芋拌菜，不要錯過哦！

食材
仔鴨 半隻
魔芋 500g
郫縣豆瓣 2勺
朝天椒 5個
（小米）泡椒 5根
高湯 350ml
蒜 適量
青蒜苗 適量
花椒 適量
油 適量
泡姜 適量
白胡椒粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
白酒 適量
八角 適量
小茴香 適量
鹽 適量
茶葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先煮茶水，倒入500克切成一指寬的魔芋，汆燙半分鐘去除鹼味；
  • 步驟 2/8
    半隻仔鴨切小塊後焯好水；熱鍋起油，下八角、小茴香、花椒煸香，倒入鴨塊煸炒至鴨皮金黃、鴨油流出；
  • 步驟 3/8
    淋上白酒翻炒片刻，接著下豆瓣醬、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽；
  • 步驟 4/8
    炒至充分入味後，加高湯，燒開後轉中小火，燉至湯汁剩 1/3 的時候，倒入魔芋，蓋上蓋繼續燜煮5分鐘；
  • 步驟 5/8
    放入泡椒和蒜片，大火收汁，加少許鹽調味，出鍋裝盤撒上青蒜苗，即可。
  • 步驟 6/8
    第二道小菜是涼拌魔芋，準備食材魔芋300克、小米椒 3個、 蒜 1瓣；薄鹽、生抽、醋、蔥花、鹽：均少許。將魔芋切片，放入茶葉水中煮熟，撈出來瀝去水分；
  • 步驟 7/8
    用小米椒圈、蒜片，加生抽、醋、鹽浸漬10分鐘；
  • 步驟 8/8
    倒入煮好的魔芋拌勻裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士

這道菜在燜煮的時候，建議用中小火，否則鴨肉容易變柴，大家可以選用纖維細嫩的仔鴨來做。

魔芋本身熱量很低，是一種低糖、低脂的健康食材，可以在很多菜場和超市找到，也可以買現成的魔芋粉自己製作。

魔芋塊在加工過程中，會加入鹼來幫助凝固，所以我在焯水的時候，會放一些茶葉來吸附魔芋中的雜質和鹼味。

在臺灣和日本，魔芋被稱為“蒟蒻”，除了料理以外，也會做成甜品和飲品。

釋出於 2018-12-01
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