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川菜燒菜：魔芋燒鴨
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步驟簡介：

1、冷水焯鴨肉，鴨湯待用；

2、開水焯魔芋；

3、準備佐料：泡姜泡辣椒、薑片、蒜瓣、花椒、八角桂皮、大蔥段、郫縣豆瓣；

4、調料：菜籽油、鹽、糖、雞精、料酒；

5、炒香配料：花椒、泡姜泡辣椒、薑片、蒜瓣、大蔥段、八角桂皮；

6、炒鴨肉：放入鴨肉，加料酒去腥，加糖上色，再加郫縣豆瓣，炒香；

7、炒魔芋：放入魔芋繼續炒香；

8、加鴨湯燜煮至湯汁濃稠；

9、加少量鹽、雞精、翻炒起鍋。

食材
鴨 半隻
魔芋 1-2斤
姜 適量
蒜瓣 適量
大蔥段 適量
花椒 適量
八角、桂皮 幾顆
料酒 適量
郫縣豆瓣 適量
糖、鹽、雞精 適量
泡姜、泡辣椒 適量
菜籽油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    處理魔芋
  • 步驟 2/11
    處理魔芋
  • 步驟 3/11
    處理魔芋
  • 步驟 4/11
    開水焯魔芋
  • 步驟 5/11
    焯鴨肉：鴨肉涼水下鍋，放一塊拍破的老薑和幾節大蔥段，大火煮開4-5分鐘撈出瀝乾水分，焯過的鴨湯待用。圖為焯好後的鴨肉。
  • 步驟 6/11
    炒香配料：放油，放花椒、泡姜、泡辣椒、薑片、蒜瓣、大蔥段、八角、桂皮，一起炒香（小火炒）。
  • 步驟 7/11
    炒鴨肉：放入焯好水的鴨肉，倒點料酒去腥，再放入糖炒上色，然後放入豆瓣繼續煸炒，炒出多餘的鴨油。
  • 步驟 8/11
    炒魔芋：放入焯好水的魔芋繼續炒一會，讓魔芋更入味；
  • 步驟 9/11
    倒入待用的鴨湯，湯水要沒過材料；
  • 步驟 10/11
    大火燒開後轉中小火燜煮15-20分鐘，直至湯汁濃稠剩下少許（即收湯汁）；
  • 步驟 11/11
    加入少許鹽（鍋裡已經放了豆瓣醬、泡姜泡辣椒了），再放點雞精，翻炒幾下，起鍋，完成！
釋出於 2018-09-15
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