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湘菜-魔芋煮鴨
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湯圓dean

魔芋燒鴨我覺得應該算是湘菜，因為我從小我媽就做給我吃（好像這個理由不成立：），而且魔芋好像也就湖南、四川吃的比較多。不管是湘菜還是川菜，一菜百味，只要好吃就好。我的做法的特點是鴨子先要幹炒這樣去除多餘油脂，鴨肉緊實。湯汁鮮美，魔芋採用的韓國魔芋軟糯入味，最後下入青椒，讓青椒的香味在上桌時正好品嚐到。這個菜絕對的下飯菜。

食材
鴨肉 半隻
韓國魔芋 200g
姜 4片
大蒜籽 4個
青辣椒 4個
幹辣椒 5個
鹽 適量
料酒 15ml
醬油 15ml
豆瓣醬 15ml
高湯 400ml
八角 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好配料
  • 步驟 2/10
    魔芋切條，鍋裡煮開水，把魔芋焯水，撈出倒掉水，再燒一鍋，再焯水，之後撈出泡在溫水裡備用。這樣做是為了去除魔芋的石灰味。
  • 步驟 3/10
    乾鍋中火直接放入鴨肉翻炒，
  • 步驟 4/10
    炒至水分收幹，鴨皮出油，喜歡乾點的可以炒至微微粘鍋，撈出鴨肉，保留鴨油，洗乾淨鍋
  • 步驟 5/10
    鍋裡倒入鴨油，如果不夠再加點油，油不需要太多，爆香姜蒜
  • 步驟 6/10
    放入豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 7/10
    放入鴨肉翻炒均勻
  • 步驟 8/10
    放入高湯、料酒、鹽、醬油、八角和乾紅辣椒，鹽不要多因為湯會收濃，煮沸後蓋上鍋蓋小火燜
  • 步驟 9/10
    汁收濃，鴨子微爛，放入青椒翻炒片刻，青椒熟了放人蔥段即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    鴨和魔芋都燜的極其入味，一大盤也不夠吃，湯汁撈飯或者配饅頭都是美味。
釋出於 2019-03-02
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