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魔芋燒鴨
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醉酒夢紅顏通邊

說起魔芋,大家一定都很熟悉,它低熱量,低蛋白質,高纖維,可以促進胃腸蠕動,能排毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分,所以可以使膽固醇含量減少,還能減輕動脈硬化,高血壓,高血脂的症狀。因此魔芋是公認的減肥食品。

魔芋本身沒有什麼味道,它只有跟其他材料配合時充分吸收湯汁的味道,才會好吃,但魔芋緻密筋道,做起來不容易入味,因此如果有竅門能讓它變得鬆軟,且能含有更多的吸汁,才能吃起來更美味,下面就有兩個小竅門能讓魔芋更入味,趕緊來學學吧。

第一種方法是讓魔芋冷凍,原理類似於凍豆腐,將魔芋冷凍成蜂窩狀,就更容易吸收湯汁;第二種方法就是將魔芋切成花刀,魔芋切成小塊後,從中間劃上一刀,將魔芋一段從中間穿過去,這樣接觸面更多,所以更能吸收湯汁;

今天就用這魔芋來製作道川菜中大名鼎鼎的魔芋燒鴨,魔芋低脂,鴨肉美味,整道菜美味營養且肉味十足,又低脂健康不長肉。親是不是也想試試了呢?

時間:10-30分鐘
食材
鴨子 半隻
魔芋 300g
青椒 2個
適量
適量
白糖 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
豆瓣醬 適量
生抽 適量
胡椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將魔芋切成細長條型, 在中間用刀劃個小口;
  • 步驟 2/16
    將魔芋上端從中間的口穿過去;
  • 步驟 3/16
    魔芋就形成了自然的花結;
  • 步驟 4/16
    將處理好的魔芋焯水;
  • 步驟 5/16
    準備好其他的材料, 鴨肉剁塊, 青椒切成塊, 薑片,豆瓣醬和大料;
  • 步驟 6/16
    將鍋燒熱, 下入適量的油, 下入大料和薑片煸炒;
  • 步驟 7/16
    煸炒出香味後下入鴨肉小火煸炒;
  • 步驟 8/16
    鴨肉煸炒變色後加入少量的糖一起煸炒;
  • 步驟 9/16
    將鴨肉中大部分油分煸炒出來;
  • 步驟 10/16
    再加入適量的豆瓣醬翻炒;
  • 步驟 11/16
    翻炒均勻後加入料酒和適量的水;
  • 步驟 12/16
    蓋上蓋, 大火煮開後小火煮上十分鐘;
  • 步驟 13/16
    下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘;
  • 步驟 14/16
    在加入適量的胡椒;
  • 步驟 15/16
    起鍋前加入青椒和鹽;
  • 步驟 16/16
    混合均勻後燒煮上半分鐘即可。
小貼士

1. 魔芋要入味, 可以先將它冷凍, 再化了切成小塊; 如果沒時間, 也可以如同我這樣扭花的方法;

2. 為了進一步去除魔芋的澀味, 魔芋須提前焯水;

3. 鴨肉的自身脂肪偏多, 所以要將鴨肉煸炒出油, 煸炒時加點糖能去除鴨肉的腥味;

4. 將鴨肉燒上十分鐘時加入魔芋, 同時加入適量的胡椒, 能進一步去腥;

5. 最後快要出鍋時加入青椒, 稍微煮分鐘, 再加入鹽調味(鹽不要加多, 豆瓣醬中含鹽量較大。)

釋出於 2023-05-12
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