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川味魔芋燒鴨子
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孤單deafen

魔芋燒鴨子，經典的川式燒菜之一，各個餐館必備菜。鴨肉彈牙但不離骨，魔芋軟嫩入味，湯色紅亮，入口麻辣中帶著一絲回甜。這種口感，川菜中叫做“荔枝味”，可不是拿荔枝來燒菜的啊！

食材
鴨肉 1.5公斤
魔芋 半斤左右
火鍋底料 200克一袋
乾花椒 1湯勺
幹辣椒 隨意
姜 5片
大蒜 一頭
小蔥 1根
冰糖 3-4顆
八角 1個
香葉 2片
桂皮 1小塊
草果 1粒
老抽 2湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨子洗淨斬件，與3片姜、1大勺料酒一起，飛水去血沫，然後撈出來洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    老薑切片、蒜瓣剝皮、幹辣椒剪成段，其他材料備用。
  • 步驟 3/9
    魔芋洗淨，切大片
  • 步驟 4/9
    炒鍋熱油，下姜蒜幹辣椒乾花椒熗鍋。
  • 步驟 5/9
    下火鍋底料，小火輕炒，直到熬化。
  • 步驟 6/9
    下鴨肉翻炒均勻
  • 步驟 7/9
    加水至鴨肉的一半，燒開，倒入高壓鍋，加桂皮、八角、香葉和蔥結。壓力起來後繼續壓7分鐘，或根據自家高壓鍋的壓力調整時間，只需壓到鴨肉略軟即可。
  • 步驟 8/9
    卸壓，倒回鍋裡，加入魔芋，大火燒開後轉小火。倒入2湯勺老抽，4粒冰糖（如果不喜歡回甜味，可以不加冰糖）。小火燉10分鐘後轉大火收汁。
  • 步驟 9/9
    湯汁不要收得太乾，就是要食材能裹著底湯，才最鮮美！
釋出於 2018-10-21
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