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川味魔芋啤酒鴨
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染墨丶若流雲英華

這道不加水燒製的魔芋啤酒鴨並不是一道傳統意義上乾燒的菜品哦，只是我們在製作的過程中巧妙的用啤酒來代替了大家燒菜常用的水。這樣做的好處就是可以讓啤酒的麥芽醇香融入菜品中而使菜品的口味更加厚重。大家完全不用擔心吃了這道菜酒精超標，因為燒製的過程中啤酒的酒精含量早就隨著那一縷縷飄出的菜香而揮發了！

時間:1-2小時
食材
老鴨 1只
魔芋 1000g
油 適量
鹽 適量
泡蘿蔔 適量
泡椒 適量
泡姜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
三萘 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    老鴨一隻約4斤多，仔鴨剁成塊後焯水待用（仔鴨比較腥，所以選用老鴨沒有腥味）
  • 步驟 2/11
    準備配料：大蒜切片，泡椒切段、泡蘿蔔一個切條
  • 步驟 3/11
    這道菜需要的香料，八角3個、花椒、三萘、桂皮1個
  • 步驟 4/11
    魔芋1000g切成長條（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用價值極高，具體好處你可以上網去查一下，我就記住有減肥功效這一條 ）
  • 步驟 5/11
    魔芋加鹽5g下鍋加水煮開（一定要煮一下，這樣可以去除魔芋的鹼味）
  • 步驟 6/11
    鍋內加菜油200g，油溫6成熱時下入剁好焯水的鴨塊，鴨塊在鍋中煸炒（這道工序是關鍵，鴨塊一定要煸香到鴨皮微黃，以熱油變得清亮為準）
  • 步驟 7/11
    炒香後的鴨塊加入豆瓣醬100g，鴨塊和豆瓣醬炒香上色（豆瓣醬一定要用郫縣娟城牌的，其他很多豆瓣醬都太鹹，為什麼會鹹你想想鹽和辣椒的價格就知道了~）
  • 步驟 8/11
    然後加入泡蘿蔔和泡辣椒繼續煸炒（加了這兩道泡菜味道就是不一樣）
  • 步驟 9/11
    加入啤酒一瓶（這道菜最有特色之處就是不用水而用啤酒，令菜品香濃倍增!!!）
  • 步驟 10/11
    燒開後中小火燒1小時（依泡菜的鹹淡在定加鹽否）
  • 步驟 11/11
    然後加入焯水後的魔芋條，繼續燒30分鐘（當然你也可以加入啤酒的同時加入魔芋條，不過那樣會把魔芋煮的過老，我比較喜歡嫩一點的，依各人喜好而定）
小貼士

1、鴨子用水氽燙兩次更能去除鴨子的腥氣；

2、魔芋這食材不會煮爛的，放心燜上足夠的時間，這樣魔芋更入味，更好吃呢；

3、要是喜歡吃辣的朋友可以加幾個幹辣椒一起煮，這樣煮出來會有香辣的口感

釋出於 2020-10-10
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