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魔芋燒鴨子
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施後來你不在

今天就用這魔芋來製作道川菜中大名鼎鼎的魔芋燒鴨，魔芋低脂，鴨肉美味，整道菜美味營養且肉味十足，又低脂健康不長肉。親是不是也想試試了呢？

食材
鴨子 半隻
魔芋 300g
青椒 2個
姜 適量
糖 適量
豆瓣醬 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
料酒 適量
鹽 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將魔芋切成細長條型，在中間用刀劃個小口
  • 步驟 2/16
    將魔芋上端從中間的口穿過去
  • 步驟 3/16
    魔芋就形成了自然的花結
  • 步驟 4/16
    將處理好的魔芋焯水
  • 步驟 5/16
    準備好其他的材料，鴨肉剁塊， 青椒切成塊，薑片，豆瓣醬和大料
  • 步驟 6/16
    將鍋燒熱，下入適量的油，下入大料和薑片煸炒
  • 步驟 7/16
    煸炒出香味後下入鴨肉小火煸炒
  • 步驟 8/16
    鴨肉煸炒變色後加入少量的糖一起煸炒
  • 步驟 9/16
    將鴨肉中大部分油分煸炒出來
  • 步驟 10/16
    再加入適量的豆瓣醬翻炒
  • 步驟 11/16
    翻炒均勻後加入料酒和適量的水
  • 步驟 12/16
    蓋上蓋，大火煮開後小火煮上十分鐘
  • 步驟 13/16
    下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘
  • 步驟 14/16
    在加入適量的鹽和胡椒
  • 步驟 15/16
    起鍋前加入青椒
  • 步驟 16/16
    混合均勻後燒煮上半分鐘即可
小貼士

1. 魔芋要入味， 可以先將它冷凍， 再化了切成小塊；如果沒時間，也可以如同我這樣扭花的方法；

2. 為了進一步去除魔芋的澀味， 魔芋須提前焯水；

3. 鴨肉的自身脂肪偏多， 所以要將鴨肉煸炒出油， 煸炒時加點糖能去除鴨肉的腥味；

4. 將鴨肉燒上十分鐘時加入魔芋， 同時加入適量的胡椒， 能進一步去腥；

5. 最後快要出鍋時加入青椒，稍微煮分鐘，再加入鹽調味（鹽不要加多，豆瓣醬中含鹽量較大。）

釋出於 2019-02-26
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