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魔芋燒鴨塊
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燕殺戮橫行

魔芋燒鴨是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 1只
魔芋 1塊
香芹 2根
花椒 10粒
鹽 3g
八角 1個
香葉 2片
大蔥 6g
生薑 3g
茶葉 適量
糖 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料。
  • 步驟 2/12
    魔芋切成條。
  • 步驟 3/12
    切好的魔芋放入鍋中加入少許茶葉，焯燙2分鐘撈出撈放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾水份備用。
  • 步驟 4/12
    將鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開將切好的鴨塊也焯燙撈出備用。
  • 步驟 5/12
    準備姜、蔥、香葉、八角、花椒。
  • 步驟 6/12
    香芹切段。
  • 步驟 7/12
    將鴨子放入 炒鍋中煸炒，一直炒到水份揮發，表皮微焦時撈出。
  • 步驟 8/12
    鍋內留少許油，下入八角、香葉、花椒、蔥段、薑片、中小火將其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬，調小火炒出紅油。
  • 步驟 9/12
    放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽炒至上色。
  • 步驟 10/12
    下入處理好的魔芋，炒均勻。
  • 步驟 11/12
    加入足量啤酒，燒開後撇去浮沫。
  • 步驟 12/12
    蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時，放入香芹，調入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。
小貼士

魔芋要先用水焯一下。因為魔芋在加工過程中會加入鹼，焯水有助於去掉鹼味。

釋出於 2020-09-08
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