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魔芋燒鴨（老川菜）
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氣泡溫泉酒

傳統做法不用香菜要用蒜苗～

麻鴨子和魔芋要炒幹

紅醬油，沒有的話用生抽：老抽 2:1代替

食材
麻鴨子 1000克
魔芋 500克
蒜苗 2根
配料1: 幹辣椒、乾花椒、蒜瓣、老薑 適量
配料2: 紅泡椒、泡山椒、仔姜 適量
配料3: 小米椒、蒜苗 適量
紅醬油 適量
白酒 適量
冰糖 適量
鹽 適量
雞精 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麻鴨沖洗乾淨，切塊魔芋切小條，汆水燙熟準備配料
  • 步驟 2/9
    仔姜切絲，老薑切片，泡椒切段，蒜瓣壓碎，小米椒切段
  • 步驟 3/9
    熱鍋，油熱後下配料一爆出香味
  • 步驟 4/9
    下鴨肉，儘量炒幹水分
  • 步驟 5/9
    鴨肉炒幹後放魔芋繼續翻炒，不要急著加湯，魔芋還會出很多水，然後放適量老抽上色
  • 步驟 6/9
    下配料2，炒至水半乾，香氣濃郁
  • 步驟 7/9
    加入熱水，放白酒、鹽、冰糖，大火燒開後加蓋轉小火燉一小時
  • 步驟 8/9
    開蓋，挑去辣椒，加適量熱水
  • 步驟 9/9
    放入蒜苗、豆瓣醬，大火燒開，撒上小米辣即可
小貼士

魔芋要提前汆水，鴨肉要炒幹才會香

釋出於 2018-07-04
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