把魚洗淨，切塊，放鹽，豆瓣，老薑，料酒碼味20分鐘。

將泡椒，炮姜，蒜，切成粹，蔥切成節，備用。將碼好味的魚再裹一點豆粉待用。架鍋放油燒至6成熱，把裹好豆粉的魚過下油鍋撈起備用。

架鍋放油100ml左右，燒到8x成熱，放泡椒，豆瓣，泡姜蒜入鍋內炒兩分鐘。放水，大火燒開後轉小火，燒一分鐘，此步驟主要是使泡椒那種濃郁的川味出味道。然後放魚，大火燒開再轉小火燒兩分鐘，時間快到時加蔥段，這裡千萬別燒糊啦。這時也需要品鹹淡，確定鹽味。如果一起切如意放味精後裝盤起鍋。

這道菜的特點泡椒，豆瓣的那種特有的川味風格品嚐起很舒服，喜歡喝酒的人遇到這類菜酒量會增加的。。。呵呵，好吃。